Spanferkel im Kuerbiskernmantel mit Wirsing-Spaetzle

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12		Spanferkel-Koteletts
		Salz und Pfeffer
1	Esslöffel	Mehl
1		Ei, verquirlt
80	Gramm	Paniermehl
20	Gramm	Kuerbiskernen, feingehackte
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt
2	Esslöffel	Schnittlauch, gehackt
		Fett zum Braten
		Wirsing-Spaetzle:
250	Gramm	Mehl
4		Eier
100	Milliliter	Milch
500	Gramm	Wirsingblaetter ohne Strunk
30	Gramm	Butter
3		Schalotten, gewuerfelt
		Salz und Pfeffer
		Ausserdem:
100	Gramm	Shiitake-Pilze
8		Kirschtomaten
2	Bund	Fruehlingslauch
		Salz und Pfeffer
		Olivenoel
		Evtl. auch frische Kraeuter wie Kerbel, Petersilie
		- oder Schnittlauch und Kuerbiskernoel

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Teigware

Zubereitung:
.	Das Paniermehl mit den Kuerbiskernen, der Petersilie und dem Schnittlauch mischen. Die Koteletts auf beiden Seiten pfeffern und salzen, dann mit etwas Mehl bestaeuben und durch das verquirlte Ei ziehen. In die Paniermehl-Kuerbiskern-Kraeuter-Masse druecken und in Oel oder Butterschmalz auf jeder Seite zwei, drei Minuten braten. In einem Topf drei Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Eier in einer Schuessel aufschlagen, das Mehl, eine Prise Salz und die Milch dazu geben. Mit den Haenden binnen drei Minuten alles zu einem Teig verkneten. Diesen Teig in eine Spaetzlepresse geben und in das kochende Wasser druecken. (Oder den Teig auf ein Brettchen geben und die Spaetzle schaben.) Wenn die Spaetzle nach rund 30 Sekunden im Wasser hoch steigen, sind sie gar und werden mit einem Schaumloeffel herausgenommen. Die Wirsingblaetter in feine Streifen schneiden. Die gewuerfelten Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen, die Wirsingstreifen dazu geben und weitere vier Minuten anschwitzen. Salzen und pfeffern. Dann die frisch gekochten Spaetzle unter das Gemuese heben. Die Pilze in Scheiben schneiden und in heissem Oel eine halbe Minute anbraten. Dann den in Roellchen geschnittenen Fruehlingslauch und die geviertelten Kirschtomaten dazu geben. Salzen, pfeffern und eine Minute lang gar schwenken. Anrichten: In die Mitte jedes Tellers eine Portion der Wirsing-Spaetzle geben. Daran drei Koteletts anlehnen. Aussen die Pilze mit den Tomaten anrichten. Nach Geschmack mit duennen Faeden von Kuerbiskernoel umgeben und alles mit Kraeutern dekorieren. Getraenk: Dirk Brendel empfiehlt einen 2001-er Malterdinger Bienenberg. Das ist ein weisser Burgunder vom Weingut Bernhard Huber in Malterding am Kaiserstuhl. Tipp: Statt Spanferkel-Koteletts koennen Sie auch "normale" Schweine-Koteletts verwenden und statt der Shiitake-Pilze auch Champignons. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/spanferkel4.html :Stichwort : Schwein :Stichwort : Spaetzle :Stichwort : Wirsing :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 24.03.2003 :Letzte Aender. : 24.03.2003 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 20.03.2003; :Quelle : Rezept von Dirk Brendel, :Quelle : Gasthof Brendel, Duisburg-Friemersheim #AT Christina Philipp #D 24.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Das Paniermehl mit den Kuerbiskernen, der Petersilie und dem
Schnittlauch mischen.

Die Koteletts auf beiden Seiten pfeffern und salzen, dann mit etwas
Mehl bestaeuben und durch das verquirlte Ei ziehen. In die
Paniermehl-Kuerbiskern-Kraeuter-Masse druecken und in Oel oder
Butterschmalz auf jeder Seite zwei, drei Minuten braten.

In einem Topf drei Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Eier in
einer Schuessel aufschlagen, das Mehl, eine Prise Salz und die Milch
dazu geben. Mit den Haenden binnen drei Minuten alles zu einem Teig
verkneten. Diesen Teig in eine Spaetzlepresse geben und in das
kochende Wasser druecken. (Oder den Teig auf ein Brettchen geben und
die Spaetzle schaben.) Wenn die Spaetzle nach rund 30 Sekunden im
Wasser hoch steigen, sind sie gar und werden mit einem Schaumloeffel
herausgenommen.

Die Wirsingblaetter in feine Streifen schneiden. Die gewuerfelten
Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen, die Wirsingstreifen
dazu geben und weitere vier Minuten anschwitzen. Salzen und
pfeffern. Dann die frisch gekochten Spaetzle unter das Gemuese
heben.

Die Pilze in Scheiben schneiden und in heissem Oel eine halbe Minute
anbraten. Dann den in Roellchen geschnittenen Fruehlingslauch und
die geviertelten Kirschtomaten dazu geben. Salzen, pfeffern und eine
Minute lang gar schwenken.

Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers eine Portion der Wirsing-Spaetzle geben.
Daran drei Koteletts anlehnen. Aussen die Pilze mit den Tomaten
anrichten. Nach Geschmack mit duennen Faeden von Kuerbiskernoel
umgeben und alles mit Kraeutern dekorieren.

Getraenk:
Dirk Brendel empfiehlt einen 2001-er Malterdinger Bienenberg. Das
ist ein weisser Burgunder vom Weingut Bernhard Huber in Malterding
am Kaiserstuhl.

Tipp:
Statt Spanferkel-Koteletts koennen Sie auch "normale"
Schweine-Koteletts verwenden und statt der Shiitake-Pilze auch
Champignons.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/spanferkel4.html

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Spaetzle
:Stichwort : Wirsing
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.03.2003
:Letzte Aender. : 24.03.2003
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 20.03.2003;
:Quelle : Rezept von Dirk Brendel,
:Quelle : Gasthof Brendel, Duisburg-Friemersheim

#AT Christina Philipp
#D 24.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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