Rote Bete Schaum mit Orangen und Nüssen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	gross	Rote Bete
1	Esslöffel	Zucker
1	Esslöffel	Salz
1	Teelöffel	Kümmel
125	Milliliter	Obstessig
1		Gemüsezwiebel
30	Gramm	Butter
		Salz
		Weißer Pfeffer
500	Milliliter	Fleischfond
375	Milliliter	Schlagsahne
2		Orangen
50	Gramm	Walnüsse; gehackt
50	Gramm	Mandeln; gehackt

....

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	Nuss

Zubereitung:
.	Rote Bete waschen und in einem Liter Wasser mit Zucker, Salz, Kümmel und Obstessig etwa eine Stunde garen. In dünne Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebeln und die roten Bete darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleischbrühe zugießen und etwa 10 Minuten kochen lassen. 2/3 der Sahne zufügen und nochmals 5 Minuten köcheln. Zwischenzeitlich Orangen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt wird. Mit einem scharfen messer die Orangen filetieren. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und kräftig aufschlagen. Restliche Sahne steif schlagen. Die Suppe auf Teller verteilen, mit je einem Klacks versehen und mit Orangenfilets, den Nüssen und Mandeln bestreut servieren. #AT Joerg

Zubereitung:

Rote Bete waschen und in einem Liter Wasser mit Zucker, Salz, Kümmel
und Obstessig etwa eine Stunde garen. In dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel pellen und würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebeln und die
roten Bete darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die
Fleischbrühe zugießen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

2/3 der Sahne zufügen und nochmals 5 Minuten köcheln.

Zwischenzeitlich Orangen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt
wird. Mit einem scharfen messer die Orangen filetieren.

Suppe mit dem Stabmixer pürieren und kräftig aufschlagen. Restliche
Sahne steif schlagen. Die Suppe auf Teller verteilen, mit je einem
Klacks versehen und mit Orangenfilets, den Nüssen und Mandeln
bestreut servieren.

#AT Joerg

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