Kalbsstelze im Gemüsebett

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1.2 Kilo Kalbsstelze
  ;Salz
  ;Pfeffer
3 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
40 Gramm Butterschmalz
1 klein Blumenkohl
375 Gramm Champignons
500 Gramm Möhren
0.25 Liter klare Brühe
80 Gramm Tiroler Speck (magerer
  geräucherter durchwachsener
  Speck)
20 Gramm Butter oder Margarine
  Muskatnuß
....
Kategorien
! Fleisch
  Kalb
Zubereitung:
. Kalbshaxe abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben
und in einen Bräter geben. Knoblauch schälen und in Scheiben schnei-
den. Rosmarin abspülen. Die Haxe mit Knoblauch und Rosmarin belegen.
Butterschmalz erhitzen und über die Haxe gießen. Im vorgeheizten
Backofen (E: 200°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden braten. Eventuell
zwischendurch etwas Wasser angießen, Blumenkohl und Champignons putzen
und waschen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Blumenkohl und Möhren in der Brühe 12-15 Minuten garen. Speck würfeln
und in dem Fett auslassen. Champignons halbieren. Im Speckfett 5
Minuten dünsten, zum Gemüse geben. Alles in den Bräter füllen, etwas
durchmischen und nochmals kurz durchschmoren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
:Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden:
:Pro Portion ca. 2560 J/610 Kalorien:

#AT Gunther

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