Terrine mit gruenem Spargel

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Spargel, gruen
		; Salz
		; Zucker
1	Teelöffel	Butter
250	Gramm	Schweineschulter
150	Gramm	Speck
250	Gramm	Kasseler, roh
100	Gramm	Creme fraiche
1		Ei
1	Teelöffel	Pastetengewuerz
		; weisser Pfeffer f.a.d.M.
2	Esslöffel	Cognac
		Zitronensaft
1	Prise	Cayennepfeffer
3	Scheibe	Speck
		Loewenzahnblaetter
		Tomatenstreifen
2	Esslöffel	Essig
3	Esslöffel	Oel

....

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Zubereitung:
.	Den Spargel schaelen, buendeln und fuer ca. 15 Minuten in kochendes Salz- wasser, dem Butter und Zucker zugefuegt wurde, geben. Herausnehmen, eiskalt abschrecken, sehr gut abtropfen lassen. Das durchgedrehte Schweinefleisch mit Speck, Kasseler, Creme fraiche und Ei gut mischen. Mit Pastetengewuerz, Salz, Pfeffer, Weinbrand, Zitronensaft und Cayennepfeffer kraeftig wuerzen. Eine Pastetenform (Kastenform) mit Speckscheiben aus- legen. Schichtweise die Fleischmasse und den gruenen Spargel einfuellen. Die Oberflaeche glattstreichen und mit dem Speck zudecken. Die Form fest mit Alufolie verschliessen und in die mit kochendem Wasser gefuellte Fettpfanne des auf 180 Grad C vorgeheizten Backofens stellen. Auf 160 Grad C herunterschalten und 1 Stunde garen. Auskuehlen lassen. Aufschneiden und mit etwas Loewenzahn und Tomatenstreifen, die mit Essig, Oel, Salz und Pfeffer mariniert wurden, anrichten. Dazu Toast und Butter und einen trockenen Weisswein aus Frankreich reichen. Quelle: Bunte erfasst: Sabine Becker, 8. Februar 1997 #AT Sabine

Zubereitung:

Den Spargel schaelen, buendeln und fuer ca. 15 Minuten in kochendes
Salz- wasser, dem Butter und Zucker zugefuegt wurde, geben.
Herausnehmen, eiskalt abschrecken, sehr gut abtropfen lassen. Das
durchgedrehte Schweinefleisch mit Speck, Kasseler, Creme fraiche und
Ei gut mischen. Mit Pastetengewuerz, Salz, Pfeffer, Weinbrand,
Zitronensaft und Cayennepfeffer kraeftig wuerzen. Eine Pastetenform
(Kastenform) mit Speckscheiben aus- legen. Schichtweise die
Fleischmasse und den gruenen Spargel einfuellen. Die Oberflaeche
glattstreichen und mit dem Speck zudecken. Die Form fest mit Alufolie
verschliessen und in die mit kochendem Wasser gefuellte Fettpfanne
des auf 180 Grad C vorgeheizten Backofens stellen. Auf 160 Grad C
herunterschalten und 1 Stunde garen. Auskuehlen lassen. Aufschneiden
und mit etwas Loewenzahn und Tomatenstreifen, die mit Essig, Oel,
Salz und Pfeffer mariniert wurden, anrichten. Dazu Toast und Butter
und einen trockenen Weisswein aus Frankreich reichen.

Quelle: Bunte
erfasst: Sabine Becker, 8. Februar 1997

#AT Sabine

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