Tortellini mit Walnussfuellung und Salbeisauce

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Mehl
3		Eier
6	Esslöffel	Weisswein
200	Gramm	Walnuesse, gemahlen
2		Knoblauchzehen
1	Bund	Petersilie, gehackt
1	Bund	frischen Salbei
2		Schalotten
0.25	Liter	Gemuesebruehe
0.25	Liter	Sahne
2	Centiliter	Essig
		Parmesankaese
		Olivenoel
		Pflanzenfett
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Nudeln
	Tortellini
	Walnuss
	Salbei

Zubereitung:
.	Aus Mehl, Eiern, Weisswein und einer Prise Salz den Teig kneten. Den Teig eine Stunde lang kuehl stellen und ruhen lassen. Den Teig duenn ausrollen, daraus Quadrate von 5 x 5 cm schneiden. In einer Pfanne die Walnuesse mit dem Knoblauch in Olivenoel anschwitzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zum Schluss die Petersilie unterziehen. In die Mitte der Teigquadrate je einen Klecks der Masse geben, dann daraus Tortellinis formen. Die Tortellinis auf ein gemehltes Blech legen. Fuer die Sauce 3/4 des Salbeis und die Schalotten grob schneiden und zusammen in Pflanzenfett anschwitzen, mit Essig, Bruehe und Sahne abloeschen und einkochen. Die Tortellini mit ein paar Tropfen Olivenoel in kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Die Sauce passieren, die restlichen Salbeiblaetter fein hacken und dazugeben. Die Tortellini in einer Pfanne mit Pflanzenfett kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit der Sauce anrichten und mit Parmesan bestreuen. :Quelle : Doris-K. Hessler - ARD-Buffet-Team 04/99 :Erfasser : Hein Ruehle #AT Hein Ruehle #D 28.04.1999 #NI ** #NO Gepostet von: Hein Ruehle #NO EMail: HeinRuehle@t-online.de

Zubereitung:

Aus Mehl, Eiern, Weisswein und einer Prise Salz den Teig kneten. Den Teig
eine Stunde lang kuehl stellen und ruhen lassen. Den Teig duenn ausrollen,
daraus Quadrate von 5 x 5 cm schneiden. In einer Pfanne die Walnuesse mit
dem Knoblauch in Olivenoel anschwitzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zum
Schluss die Petersilie unterziehen. In die Mitte der Teigquadrate je einen
Klecks der Masse geben, dann daraus Tortellinis formen. Die Tortellinis auf
ein gemehltes Blech legen. Fuer die Sauce 3/4 des Salbeis und die Schalotten
grob schneiden und zusammen in Pflanzenfett anschwitzen, mit Essig, Bruehe
und Sahne abloeschen und einkochen. Die Tortellini mit ein paar Tropfen
Olivenoel in kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Die
Sauce passieren, die restlichen Salbeiblaetter fein hacken und dazugeben.
Die Tortellini in einer Pfanne mit Pflanzenfett kurz anschwitzen, mit Salz
und Pfeffer wuerzen, mit der Sauce anrichten und mit Parmesan bestreuen.
:Quelle : Doris-K. Hessler - ARD-Buffet-Team 04/99
:Erfasser : Hein Ruehle
#AT Hein Ruehle
#D 28.04.1999
#NI **
#NO Gepostet von: Hein Ruehle
#NO EMail: HeinRuehle@t-online.de

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