Kalbshackbraten im Kartoffelteig

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KARTOFFELTEIG
700	Gramm	Kartoffeln; mehlig kochend
		Salz
3		Eigelb
100	Gramm	Mehl; Menge anpassen
		Schwarzer Pfeffer
		Muskatnuss; frisch gerieben
		HACKBRATEN
1		Weggli; oder
2	Scheibe	;Weissbrot
1	Deziliter	Milch
75	Gramm	Doerrtomaten in Oel eingelegt
1	gross	Zwiebel
0.5	Bund	Petersilie
3		Oreganozweige
1	Esslöffel	Butter
800	Gramm	Kalbsragout; vom Metzger durch die Hackfleisch-
		-- maschine getrieben
1		Ei
3	Esslöffel	Sbrinz; gerieben
1	Esslöffel	Senf
		Salz
		Pfeffer
2	Schuss/Spur	Curry
1		Eigelb
1	Teelöffel	Rahm
		REF Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt, 49/98
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Hackfleisch
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Kartoffeln schaelen, je nach Groesse halbieren oder vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abschuetten, in der Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte trockendaempfen. Sofort durch das Passevite in eine Schuessel passieren. Eigelb und Mehl unter die Kartoffelmasse arbeiten. Die Mehlmenge haengt von der Kartoffelsorte ab; der Teig sollte nicht zu feucht sein. Mit Salz, Pfeffer, Muskat pikant wuerzen. Weggli oder Brot in Stuecke zupfen, mit Milch betraeufeln und zehn Minuten einweichen. Inzwischen Doerrtomaten auf Kuechenpapier gut abtropfen lassen, dann grob hacken. Die Zwiebel schaelen, fein hacken. Petersilie und Oregano ebenfalls hacken. Die Butter erhitzen. Zwiebeln darin hellgelb duensten. Tomaten und Kraeuter beifuegen, kurz mitduensten. Abkuehlen lassen. Das eingeweichte Brot ausdruecken, mit dem Wiegemesser fein hacken. Hackfleisch, Brot, Tomaten-Zwiebel-Mischung, das verquirlte Ei, Sbrinz, Senf, Salz, Pfeffer und Curry in eine Schuessel geben und gut mischen. Ein Blech mit Backpapier belegen und dieses grosszuegig bebuttern. Ein Drittel der KartofFelmasse daraufgeben, mit einem Gummischaber, den man immer wieder in kaltes Wasser taucht, zu einem Rechteck von etwa 32 x 15 cm ausstreichen. Die Hackfleischmasse bergartig daraufgeben und zu einem Laib formen. Restliche Kartoffelmasse daruebergeben und wiederum mit dem in Wasser getauchten Gummischaber so ausstreichen, dass der Hackbraten vollstaendig in Kartoffelteig gehuellt ist. Wichtig: Boden und seitliche Raender nahtlos miteinander verstreichen. Hackbraten bis zum Backen mit Klarsichtfolie bedeckt kuehl stellen. Vor dem Backen Eigelb und Rahm verruehren, den Hackbraten damit bestreichen. Den Hackbraten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend etwa 60 Minuten backen. Dunkelt die Oberflaeche zu stark, mit Alufolie abdecken. #AT Rene Gagnaux #D 07.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Kartoffeln schaelen, je nach Groesse halbieren oder vierteln und in
Salzwasser weich kochen. Abschuetten, in der Pfanne auf der
ausgeschalteten Herdplatte trockendaempfen. Sofort durch das
Passevite in eine Schuessel passieren.

Eigelb und Mehl unter die Kartoffelmasse arbeiten. Die Mehlmenge
haengt von der Kartoffelsorte ab; der Teig sollte nicht zu feucht
sein. Mit Salz, Pfeffer, Muskat pikant wuerzen.

Weggli oder Brot in Stuecke zupfen, mit Milch betraeufeln und zehn
Minuten einweichen.

Inzwischen Doerrtomaten auf Kuechenpapier gut abtropfen lassen, dann
grob hacken. Die Zwiebel schaelen, fein hacken. Petersilie und
Oregano ebenfalls hacken.

Die Butter erhitzen. Zwiebeln darin hellgelb duensten. Tomaten und
Kraeuter beifuegen, kurz mitduensten. Abkuehlen lassen.

Das eingeweichte Brot ausdruecken, mit dem Wiegemesser fein hacken.
Hackfleisch, Brot, Tomaten-Zwiebel-Mischung, das verquirlte Ei,
Sbrinz, Senf, Salz, Pfeffer und Curry in eine Schuessel geben und gut
mischen.

Ein Blech mit Backpapier belegen und dieses grosszuegig bebuttern. Ein
Drittel der KartofFelmasse daraufgeben, mit einem Gummischaber, den
man immer wieder in kaltes Wasser taucht, zu einem Rechteck von etwa
32 x 15 cm ausstreichen. Die Hackfleischmasse bergartig daraufgeben
und zu einem Laib formen. Restliche Kartoffelmasse daruebergeben und
wiederum mit dem in Wasser getauchten Gummischaber so ausstreichen,
dass der Hackbraten vollstaendig in Kartoffelteig gehuellt ist.

Wichtig: Boden und seitliche Raender nahtlos miteinander verstreichen.
Hackbraten bis zum Backen mit Klarsichtfolie bedeckt kuehl stellen.

Vor dem Backen Eigelb und Rahm verruehren, den Hackbraten damit
bestreichen. Den Hackbraten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille waehrend etwa 60 Minuten backen. Dunkelt die
Oberflaeche zu stark, mit Alufolie abdecken.

#AT Rene Gagnaux
#D 07.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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