Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sosse (Diabetes)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Weißer Spargel
1	Kilo	Grüner Spargel
		Salz
1		Zucker
2		Eier; hartgekocht
2		Schwarze Oliven, entsteint
1		Kapern
1		Sardellenfilet
1		Gemischte Kräuter; gehackt
6		Öl
3		Weißweinessig
		weißer Pfeffer a.d.M.

....

Kategorien
!	Kartoffel
	GemÃ¼se

Zubereitung:
.	Den weißen Spargel schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Den grünen Spargel nur waschen, ebenfalls das holzige Ende entfernen. Grünen und weißen Spargel getrennt in kochendes Salzwasser geben, jeweils die Hälfte Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 112 Min. bissfest garen. Währenddessen für die Soße die hartgekochten Eier schälen, Eigelb und Eiweiß getrennt feinhacken. Oliven in sehr kleine Würfel schneiden, die Kapern und das abgespülte Sardellenfilet feinhacken. Essig und Öl verrühren, Eier, Oliven, Kapern und Sardellen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel gut abtropfen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Auf Tellern anrichten und die Oliven-Eier-Sosse darübergeben. :Pro Person ca. : 330 kcal :Pro Person ca. : 1382 kJoule :Eiweiß : 13 Gramm :Fett : 26 Gramm :Kohlenhydrate : 10 Gramm :Broteinheiten : 0.8 :Garzeit : ca. 12 Min. :Stichworte : Diabetes, Fisch, Gemüse, Olive, Spargel :Notizen () : : : Quelle: Neue Apotheken Illustrierte erfasst v. Renate Schnapka : : am 13.05.99 :Notizen (*) : : : Gepostet von: Renate Schnapka

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Den
grünen Spargel nur waschen, ebenfalls das holzige Ende entfernen. Grünen
und weißen Spargel getrennt in kochendes Salzwasser geben, jeweils die
Hälfte Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 112 Min. bissfest
garen.

Währenddessen für die Soße die hartgekochten Eier schälen, Eigelb und
Eiweiß getrennt feinhacken. Oliven in sehr kleine Würfel schneiden, die
Kapern und das abgespülte Sardellenfilet feinhacken. Essig und Öl
verrühren, Eier, Oliven, Kapern und Sardellen unterheben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den Spargel gut abtropfen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Auf
Tellern anrichten und die Oliven-Eier-Sosse darübergeben.

:Pro Person ca. : 330 kcal
:Pro Person ca. : 1382 kJoule
:Eiweiß : 13 Gramm
:Fett : 26 Gramm
:Kohlenhydrate : 10 Gramm
:Broteinheiten : 0.8
:Garzeit : ca. 12 Min.

:Stichworte : Diabetes, Fisch, Gemüse, Olive, Spargel
:Notizen (*) :
: : Quelle: Neue Apotheken Illustrierte erfasst v. Renate Schnapka
: : am 13.05.99
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Renate Schnapka

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