HECHT MIT KRAeUTER-HOLLANDAISE

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 kuechenfertiger Hecht (ca. 1kg)
1 Zitrone (Saft)
0.5 Liter Wasser
2 Esslöffel Weissweinessig
2 Teelöffel Fischgewuerz
  Fuer die Hollandaise
4 Eigelb
1 Esslöffel Weisswein
0.5 Teelöffel Senf
175 Gramm Butter
  Salz
  Pfeffer
2 Esslöffel gehackter Estragon
1 Esslöffel Zitronensaft
....
Kategorien
! Fisch
  Soße
Zubereitung:
. Fisch waschen, trockentupfen und in Portionsstuecke teilen. Saeuern.
Wasser, Essig und Fischgewuerz aufkochen. Fisch zugeben, ca.
12 Minuten ziehen lassen. Eigelb, 3 Teeloeffel Fischsud, Wein und Senf im
warmen Wasserbad ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Fluessige
Butter langsam unterruehren. Estragon zufuegen, abschmecken. Zum Fisch
reichen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Dazu: Erbsen-Moehren-Gemuese.
Pro Person ca. 660 kcal (2770 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

* aus "Fuer Sie" 26/92

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 14.01.1997


#NI **
#NO Gepostet von Thomas Pfaffenbrot
#AT Thomas

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