Krenfleisch mit Stampfkartoffeln (Meerrettichfleisch)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Schweinehals (ausgelöst),
		Salz,
2		mittelgroße Zwiebeln,
1		Lauch,
2		Karotten,
1	klein	Sellerieknolle,
1		Lorbeerblatt,
3		Pfefferkörner,
3		Wacholderbeeren,
2		Nelken,
		etwas Essig,
200	Gramm	frisch gehackte Petersilie,
1	Kilo	Kartoffeln,
		Pfeffer,
		etwas Muskatnuss,
100	Gramm	Butter,
0.5	Liter	Milch

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Schweinehals in kaltem Wasser aufsetzen, kochen lassen, abschaeumen. Mit Salz abschmecken. Die Zwiebeln und das Gemuese in Streifen schneiden und mit den Gewuerzen in den Topf geben. Leicht mit Essig saeuern und das Ganze ca. 1 1/2 Stunden koecheln lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer tiefen Platte anrichten. Das Gemuese mit einem Sieb aus der Bruehe nehmen und zusammen mit dem frisch geriebenen Meerrettich ueber das Fleisch geben. Etwas Bruehe darueber giessen und zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Die Kartoffeln schaelen und kochen. Das Wasser abgiessen. Mit Butter und Milch zu einem Brei stampfen. Nach Geschmack salzen, pfeffern und etwas Muskat zugeben und zu dem Fleisch servieren. :Stichworte : Fleisch, Meerrettich, Schwein :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Nürnberg : : Folge 268 vom 2. Dezember 2001 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Schweinehals in kaltem Wasser aufsetzen, kochen lassen, abschaeumen.
Mit Salz abschmecken. Die Zwiebeln und das Gemuese in Streifen
schneiden und mit den Gewuerzen in den Topf geben. Leicht mit Essig
saeuern und das Ganze ca. 1 1/2 Stunden koecheln lassen. Das Fleisch in
Scheiben schneiden und auf einer tiefen Platte anrichten. Das Gemuese
mit einem Sieb aus der Bruehe nehmen und zusammen mit dem frisch
geriebenen Meerrettich ueber das Fleisch geben. Etwas Bruehe darueber
giessen und zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Die Kartoffeln schaelen und kochen. Das Wasser abgiessen. Mit Butter
und Milch zu einem Brei stampfen. Nach Geschmack salzen, pfeffern und
etwas Muskat zugeben und zu dem Fleisch servieren.
:Stichworte : Fleisch, Meerrettich, Schwein
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Nürnberg
: : Folge 268 vom 2. Dezember 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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