Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Fenchelknolle putzen, das Gruen entfernen und zur Seite legen. Den Wurzelansatz entfernen, die uebrige Knolle in feine Streifen schneiden. In einem breiten Topf etwas Butter und Olivenoel erhitzen, Schalottenwuerfel und Fenchelstreifen darin anduensten. Den Reis zugeben und kurz anbraten, die Hitze reduzieren und etwas Wein und Bruehe zugiessen. Sobald sich der Reis mit der Fluessigkeit vollgesogen hat, wieder Bruehe und Wein nachgiessen. Dazwischen immer gut umruehren, damit nichts ansetzt oder anbrennt. Safran in etwas Wein aufloesen und zugeben. Der Reis ist nach ca. 25 Minuten gar. Die Scampi aus den Schalen loesen, laengs halbieren und den Darm entfernen. In einer Pfanne mit Olivenoel die Scampi braten, mit Pernod betraeufeln und warm stellen. Risotto mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen, ein Essloeffel Butter unterruehren und anrichten. Scampi mit Bratenfond ueber den Reis geben und mit Fenchelgruen dekorieren. Ute Herzog Dienstag; 21.08.2001 |
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