ORANGEN-BRUNNENKRESSE-SALAT MIT GEBRATENEM ROTBARBENF ..

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  FUER DAS ROTBARBENFILET
1 Esslöffel Olivenoel
4 Rotbarbenfilets; a ca. 100 g
  ; Salz, Pfeffer
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
50 Gramm Butter
  ORANGEN-BRUNNENKRESSE-SALAT
2 Bund Brunnenkresse
3 Orangen; filetiert
1 Esslöffel Walnussoel
  GEMUESE-HONIG-VINAIGRETTE
3 Esslöffel Feine Gemuesewuerfel; (Sellerie, Moehren, Lauch)
1 Esslöffel Schalotten; gewuerfelt
40 Gramm Butter
  ; Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Honig
50 Milliliter Balsamico, weiss
50 Milliliter Gefluegelfond
0.5 Esslöffel Petersilie; gehackt
0.5 Esslöffel Thymianblaettchen
....
Kategorien
! Fisch
  Suesswasser
Zubereitung:
. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Die Rotbarbe zuerst mit der
Hautseite nach unten kross anbraten, salzen und pfeffern. Rosmarin
und Thymian zugeben, Butter beigeben, Fisch auf der anderen Seite
langsam fertig braten und auch auf dieser Seite salzen und pfeffern.

Brunnenkresse mit den Orangenfilets auf einem Teller dekorativ
anrichten. Die Rotbarbenfilets darauflegen, mit Walnussoel
betraeufeln.

Gemuesewuerfel mit Schalotten in Butter anschwitzen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Honig beigeben, Gemuese damit glasieren.

Orangen-Brunnenkresse-Salat mit gebratenem Rotbarbenfilet und
Gemuese-Honig-Vinaigrette (fuer 4 Personen)

Mit Essig abloeschen, Gefluegelfond zugeben, salzen, pfeffern und
gehackte Kraeuter beigeben.

O-Titel: Orangen-Brunnenkresse-Salat mit gebratenem Rotbarbenfilet
und Gemuese-onig-Vinaigrette

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