WILDENTE MIT DOERRZWETSCHKEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Wildente, ca. 900 g
		Etwas Salz
		Geschroteter Pfeffer
2	Esslöffel	Oel
3		Rosmarinzweige
2		Chicoree a 150 g
60	Gramm	Zucker
2	Esslöffel	Butter
125	Milliliter	Gefluegelfond
1	Esslöffel	Himbeeressig
125	Milliliter	Rotwein
100	Gramm	Doerrzwetschken (ohne Stein)
1	Teelöffel	Speisestaerke

....

Kategorien
!	GeflÃ¼gel
	Wildente
	Pflaume

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Doerrzwetschken halbieren und mit Wasser bedeckt einweichen; die Wildente kalt waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben; einen Rosmarinzweig in die Bauchhoehle stecken; Keulen zusammenbinden; Wildente in eine Pfanne legen, mit Oel betraeufeln und zwei Rosmarinzweige dazulegen; im vorgeheizten Rohr ca. 45 Minuten unter mehrmaligem Uebergiessen braten; inzwischen den Chicoree waschen und laengs halbieren; in einem weiten Topf 30 g Zucker schmelzen; die Butter beifuegen und aufschaeumen lassen; Chicoree beifuegen und rundum im Butterkaramell braeunen; mit Gefluegelfond abloeschen, salzen und kurz duensten lassen. Zubereitung: Den restlichen Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen und anschliessend Himbeeressig und Rotwein zugiessen; die Fluessigkeit auf die Haelfte einkochen lassen; die eingeweichten Doerrzwetschken samt Fluessigkeit beifuegen und weich kochen lassen; danach mit angeruehrter Speisestaerke binden und etwas koecheln lassen; Sauce mit viel Pfeffer und etwas Salz wuerzen; die fertig gebratene Wildente portionieren und mit der Zwetschkensauce und Chicoree servieren. Als Beilage passt Rosinenpolenta.

Zubereitung:

Vorbereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Doerrzwetschken
halbieren und mit Wasser bedeckt einweichen; die Wildente kalt
waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben; einen
Rosmarinzweig in die Bauchhoehle stecken; Keulen zusammenbinden;
Wildente in eine Pfanne legen, mit Oel betraeufeln und zwei
Rosmarinzweige dazulegen; im vorgeheizten Rohr ca. 45 Minuten unter
mehrmaligem Uebergiessen braten; inzwischen den Chicoree waschen und
laengs halbieren; in einem weiten Topf 30 g Zucker schmelzen; die
Butter beifuegen und aufschaeumen lassen; Chicoree beifuegen und
rundum im Butterkaramell braeunen; mit Gefluegelfond abloeschen,
salzen und kurz duensten lassen.

Zubereitung: Den restlichen Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen
und anschliessend Himbeeressig und Rotwein zugiessen; die
Fluessigkeit auf die Haelfte einkochen lassen; die eingeweichten
Doerrzwetschken samt Fluessigkeit beifuegen und weich kochen lassen;
danach mit angeruehrter Speisestaerke binden und etwas koecheln
lassen; Sauce mit viel Pfeffer und etwas Salz wuerzen; die fertig
gebratene Wildente portionieren und mit der Zwetschkensauce und
Chicoree servieren.

Als Beilage passt Rosinenpolenta.

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