Fischsuppe mit Estragon auf Siebenbürgener Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fischkopf
		Rogen
		Fischmilch
1	klein	Zwiebel
200	Gramm	Süppengrün
8		Pfefferkörner
1		Knoblauchzehe
20	Gramm	Estragonblätter
20	Gramm	Zucker
		Salz
		Essig
50	Gramm	Mehl
200	Milliliter	saure Sahne
1		Ei

....

Kategorien
!	Suppe

Zubereitung:
.	Das geputzte und in längliche Stücke geschnittene Suppengrün, die Zwiebel und der Knoblauch werden mit Salz und Pfeffer in heißes Wasser gegeben und 1 bis 2 Stunden lang gekocht. Man gibt alles durch ein Sieb. Das gereinigte Fischklein wird gesalzen und eine halbe Stunde so stehengelassen. In die schwach säürliche Brühe gibt man den Fisch mit dem feingehackten Estragon und kocht langsam 15-20 Minuten. Mehl wird mit saurer Sahne verrührt und die Suppe damit eingedickt. Vor dem Servieren fügt man das mit saurer Sahne verrührte Eigelb hinzu. Vom Fischkopf wird das Fleisch abgenommen und der Rogen sowie die Fischmilch gleichmäßig auf die Teller verteilt. Das in der Suppe gekochte Gemüse serviert man auch dazu.

Zubereitung:

Das geputzte und in längliche Stücke geschnittene Suppengrün, die Zwiebel
und der Knoblauch werden mit Salz und Pfeffer in heißes Wasser gegeben und
1 bis 2 Stunden lang gekocht. Man gibt alles durch ein Sieb. Das gereinigte
Fischklein wird gesalzen und eine halbe Stunde so stehengelassen. In die
schwach säürliche Brühe gibt man den Fisch mit dem feingehackten Estragon
und kocht langsam 15-20 Minuten. Mehl wird mit saurer Sahne verrührt und
die Suppe damit eingedickt. Vor dem Servieren fügt man das mit saurer Sahne
verrührte Eigelb hinzu. Vom Fischkopf wird das Fleisch abgenommen und der
Rogen sowie die Fischmilch gleichmäßig auf die Teller verteilt. Das in der
Suppe gekochte Gemüse serviert man auch dazu.

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