Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Alle Zutaten sollten sehr kalt sein, der Fisch evtl. nahezu angefroren. Die Lachsfilets ohne Haut in Streifen schneiden und mit dem Gemuesebruehenpulver und etwas Salz in den Cutter geben und so lange laufen lassen, bis alles zerkleinert ist. Die Sahne hinzugeben und die Maschine so lange laufen lassen, bis der Inhalt glatt glaenzt. Den Pernod zugeben und nochmal ganz kurz die Maschine anmachen. Befinden sich noch einige groebere Stueckchen in der Masse, ist das nicht schlimm. Es ist wichtig, dass alles schnell geschieht, und man den Cutter nicht laenger laufen laesst als noetig. Mit der Erwaermung steigt die Gefahr des Gerinnens. Ist die Farce zu dick, so gibt man etwas Sahne hinzu, ist sie zu duenn, so muss man den Cutter etwas laenger laufen lassen. Den Blaetterteig mit einem Teigraedchen in 2 schiffartige Formen schneiden. Einen 1 cm breiten Rand lassen und in das innere Feld des Blaetterteigs mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig im Ofen bei 180 Grad ca.3 -5 Minuten hell vorbacken. Die Lachsfilets pfeffern, salzen und auf die vorgebackenen Blaetterteigschiffe legen. Mit der Lachsfarce umgeben und im Ofen bei 180 Grad fuenfzehn Minuten garen. Das Lachsschiff auf der Tellermitte anrichten, als Ring aussen herum den Spinat geben und den Fisch mit Sauce ueberziehen. Fuer die Sauce Schalotte und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, mit dem Staerkemehl bestaeuben und mit Fischfond auffuellen. Mit Lorbeerblatt, Angostura, Zitronensaft, Pfeffer und Salz wuerzen. Die restliche Butter mit dem Handmixer unterruehren. Alles gut durchkochen und den Champagner zugeben. Die Sauce passieren, nochmal durchmixen und anrichten. Den Spinat waschen und in einem Tuch trockenschleudern. Mit etwas Butter in einer Pfanne zusammenfallen lassen. Dann auf ein Sieb geben, gut ausdruecken und grob hacken. Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Mit Mehl bestaeuben und die Sahne unterruehren. Das Gemuesebruehenpulver darin loesen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und den Spinat untermischen. O-Titel: Soufflierter Lachs im Blaetterteigschiff mit Rahmspinat und Champagnersauce |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht