THUERINGER DAMHIRSCH MIT BUTTERPILZEN

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
600 Gramm Damhirschfleisch (Keule)
150 Gramm Durchwachsenen Speck
100 Gramm Schalotten
2 Knoblauchzehen
0.25 Liter Trockenen Rotwein
1 Esslöffel Tomatenmark
300 Gramm Butterpilze (TK)
4 Thüringer Klöße vom Vortag
2 Esslöffel Weizenmehl
4 Esslöffel Thüringer Schmand
2 Esslöffel Schnittlauch; gehackt
  Fett; zum Braten
  ; Salz und Pfeffer
  Thymian
....
Kategorien
! Wild
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  Hirsch
  Pilz
Zubereitung:
. Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, waschen, gut trockentupfen
und mit dem Speck in Streifen schneiden. Schalotten und
Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Pfanne erhitzen,
Speckstreifen darin auslassen und Schalotten- und Knoblauchwürfel
darin andünsten.

Fleischstreifen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Alles bei großer Flamme garen, bis der sich bildende Fond verdunstet
ist. Etwas Rotwein angießen und bei kleiner Flamme zugedeckt
schmoren.

Während des Schmorens immer ein wenig Wein nachgießen. Kurz vor Ende
der Garzeit Tomatenmark und Butterpilze zugeben. Thüringer Klöße in
Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Fett in einer Pfanne erhitzen
und Klossscheiben darin von beiden Seiten aufbraten.

Fleischstreifen mit Klossscheiben auf Teller anrichten und mit
Schmand und Schnittlauch garniert servieren.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std. Pro Portion 2858 kJ / 683 kcal.

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