Amaranth mit Gemüse

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Amaranth
50	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Olivenoel
0.5	Liter	Gemuesebruehe
150	Gramm	Karotten
200	Gramm	Lauch
40	Gramm	Baumnusskerne
0.5	Bund	Petersilie
		;Salz
		;Pfeffer
		NACH DER RUBRIK KOCHTIPS VON Alice Vollenweider in Annabelle
		-- MM von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Getreide
	Risotto
	Amaranth
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Frage: Ich habe Amaranth eingekauft und nach Vorschrift gekocht. Das Resultat war geniessbar, aber nicht mehr, und der Geschmack erinnert an ein feuchtes Lagerhaus. Gibt es schmackhafte Gerichte mit Amaranth? Antwort: Die Frage zum Amaranth verrät mir, daß Sie wie ich in Bioläden verkehren und dort nicht nur Bulghur und Buchweizen kaufen, sondern auch mit südamerikanischen Getreidepflanzen wie Amaranth und sicher auch Quinoa experimentieren. Mit Amaranth habe ich die gleichen Erfahrungen gemacht wie Sie, bis mir die Fachfrau im Bioladen erklärte, daß es am besten schmeckt, wenn man es wie Risotto zubereitet, das heisst mit einer feingehackten Zwiebel in Öl oder Butter dünstet und dann mit Gemüsebrühe weichkocht. Man röstet die Amaranthkörner in Butter und Olivenöl 5 Minuten an, gibt die Gemüsebrühe hinzu und läßt 45 Minuten zugedeckt leicht kochen. Dann gibt man das Gemüse klein geschnitten bei und läßt 10 Minuten garen. Man würzt mit Salz und Pfeffer und vermischt zuletzt mit gehackten Nusskernen und Petersilie.

Zubereitung:

Frage: Ich habe Amaranth eingekauft und nach Vorschrift gekocht. Das
Resultat war geniessbar, aber nicht mehr, und der Geschmack erinnert
an ein feuchtes Lagerhaus. Gibt es schmackhafte Gerichte mit Amaranth?

Antwort: Die Frage zum Amaranth verrät mir, daß Sie wie ich in
Bioläden verkehren und dort nicht nur Bulghur und Buchweizen kaufen,
sondern auch mit südamerikanischen Getreidepflanzen wie Amaranth und
sicher auch Quinoa experimentieren. Mit Amaranth habe ich die
gleichen Erfahrungen gemacht wie Sie, bis mir die Fachfrau im
Bioladen erklärte, daß es am besten schmeckt, wenn man es wie
Risotto zubereitet, das heisst mit einer feingehackten Zwiebel in Öl
oder Butter dünstet und dann mit Gemüsebrühe weichkocht.

Man röstet die Amaranthkörner in Butter und Olivenöl 5 Minuten an,
gibt die Gemüsebrühe hinzu und läßt 45 Minuten zugedeckt leicht
kochen. Dann gibt man das Gemüse klein geschnitten bei und läßt 10
Minuten garen. Man würzt mit Salz und Pfeffer und vermischt zuletzt
mit gehackten Nusskernen und Petersilie.

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