Szekler Fleischbrühe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Fleisch
1	klein	Zwiebel
40	Gramm	Fett
30	Gramm	Mehl
1		Eigelb
200	Milliliter	saure Sahne
10	Gramm	Estragon Essig
		Salz

....

Kategorien
!	Suppe
	Ungarn

Zubereitung:
.	Das Würzen mit Estragon ist besonders in Siebenbürgen gebräuchlich. Bekannt sind Lammkopf- und Fleischsuppe sowie Bohnensuppe mit Estragon. Aus jeder nicht zu fetten Fleischart können Speisen mit Estragon zubereitet werden. Das Fleisch wird gewaschen, zerkleinert und in kaltem, gesalzenem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Die Zwiebel wird im Ganzen dazugegeben. Ist die Suppe fertig, wird die Zwiebel herausgenommen. Man bereitet eine helle Mehlschwitze, rührt sie in die Suppe und kocht kräftig auf. Das Eigelb wird mit saurer Sahne verrührt, der feingeschnittene Estragon dazugegeben, mit Essig und Zucker gewürzt und unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gegeben. Danach wird die Suppe nicht mehr gekocht, nur noch heißgehalten.

Zubereitung:

Das Würzen mit Estragon ist besonders in Siebenbürgen gebräuchlich.
Bekannt sind Lammkopf- und Fleischsuppe sowie Bohnensuppe mit Estragon.
Aus jeder nicht zu fetten Fleischart können Speisen mit Estragon zubereitet
werden.
Das Fleisch wird gewaschen, zerkleinert und in kaltem, gesalzenem Wasser
zum Kochen aufgesetzt. Die Zwiebel wird im Ganzen dazugegeben. Ist die
Suppe fertig, wird die Zwiebel herausgenommen. Man bereitet eine helle
Mehlschwitze, rührt sie in die Suppe und kocht kräftig auf. Das Eigelb wird
mit saurer Sahne verrührt, der feingeschnittene Estragon dazugegeben, mit
Essig und Zucker gewürzt und unter ständigem Rühren in die kochende Suppe
gegeben. Danach wird die Suppe nicht mehr gekocht, nur noch heißgehalten.

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