Quittenkompott mit Rotwein

Rezept für 2 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Quitten
1		Limette
0.125	Liter	Rotwein, kraeftig
0.25	Liter	;Wasser
300	Gramm	Brauner Zucker
2		Zimtstangen
4	Esslöffel	Cognac

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	Kompott
	Quitte

Zubereitung:
.	Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, dann schälen und vierteln. Die Kerngehäuse herausschneiden. Die Limettenschale fein abreiben, die Limette auspressen. Quittenschale und -kerngehäuse mit Limettensaft und -schale, Rotwein und Wasser in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. In ein Sieb geben, den Saft auffangen. Die Quittenviertel mit Zucker und Zimtstangen in einen Schmortopf geben. Den Quittensaft dazugießen. Den Schmortopf mit Deckel auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde bei 180°C im Backofen garen. Nach Ende der Garzeit die Quittenviertel in ein Sieb geben, den Saft auffangen, in einem Topf auf die Hälfte einkochen und kalt werden laßen. Mit Cognac verrühren und über die Quittenviertel gießen. 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen laßen. Das Quittenkompott z.B. zu Honigeis servieren.

Zubereitung:

Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, dann schälen und
vierteln. Die Kerngehäuse herausschneiden. Die Limettenschale fein
abreiben, die Limette auspressen. Quittenschale und -kerngehäuse mit
Limettensaft und -schale, Rotwein und Wasser in einem Topf zugedeckt
bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. In ein Sieb geben, den Saft
auffangen. Die Quittenviertel mit Zucker und Zimtstangen in einen
Schmortopf geben. Den Quittensaft dazugießen. Den Schmortopf mit
Deckel auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde bei 180°C im Backofen
garen. Nach Ende der Garzeit die Quittenviertel in ein Sieb geben,
den Saft auffangen, in einem Topf auf die Hälfte einkochen und kalt
werden laßen. Mit Cognac verrühren und über die Quittenviertel
gießen. 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen laßen.
Das Quittenkompott z.B. zu Honigeis servieren.

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