Quittentarte mit Butterkaramel

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Rezept für 8 - STÜCKE

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  TEIG
150 Gramm Mehl
100 Gramm Butter
50 Gramm Puderzucker
1 Eigelb (M)
1 Prise ;Salz
  Erbsen; zum Blindbacken
  BELAG
2 Quitten (a 350 g)
100 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
100 Milliliter Schlagsahne
2 Eier (M)
1 Eigelb (M)
15 Gramm Puderzucker
....
Kategorien
! Gebäck
  Kuchen
  Tarte
  Quitte
Zubereitung:
. Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz verkneten. Teig auf 30 cm
Durchmeßer ausrollen, in eine Tarteform (24 cm Durchmeßer) legen,
den Rand hochziehen. Teigboden mehrfach einstechen und 15 Minuten
sehr kalt stellen.
Mit Backpapier und Erbsen bedecken. Im heißen Backofen bei 200°C auf
der 2. Schiene von unten 12 Minuten vorbacken. Papier und Erbsen
entfernen. Quitten quer in je 4 Scheiben schneiden, schälen und
entkernen. Den Zucker karamelisieren, die Butter darin schmelzen. Die
Quitten darin von jeder Seite 5 Minuten leise schmoren, mit einer
Schaumkelle herausnehmen und auf den Teig legen.
Sahne mit dem restlichen Karamel aufkochen und durch ein Sieb
gießen. Mit Eiern und Eigelb verquirlen und über die Quitten
gießen. Bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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