Birnenküchlein mit Birnenkompott und Preiselbeersahne

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Milliliter	Milch
10	Gramm	frische Hefe
130	Gramm	Mehl (gesiebt)
300	Milliliter	trockener Weißwein
		Mark von einer Vanilleschote
4	Esslöffel	Zitronensaft
4	Esslöffel	Birnengeist
80	Gramm	Zucker
1	Esslöffel	Speisestärke
3		Williamsbirnen (ŕ 200 g)
50	Gramm	Butter
2		Eier (Klasse S)
15	Gramm	gemahlene Mandeln
30	Gramm	gehobelte Mandeln
200	Milliliter	Schlagsahne
50	Gramm	Preiselbeeerkompott
10	Gramm	Puderzucker

....

Kategorien
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	Dessert
	Birnen

Zubereitung:
.	1. Die Milch erwärmen, die Hefe dazukrümeln und glattrühren. Unter das Mehl rühren, abgedeckt an einem warmen Ort 25 Minuten gehen laßen. 2. Wein, Vanillemark, Zitronensaft, 2 El Birnengeist und 50 g Zucker aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glattrühren, in den Weinsud rühren, aufkochen. 2 Birnen schälen, längs halbieren, Gehäuse herausschneiden. Jede Hälfte in 3 Spalten schneiden. Spalten im Weinfond 2 - 3 Minuten leise kochen laßen, vom Herd ziehen. 3. Butter handwarm schnelzen. Eier mit 20 g Zucker schaumig schlagen, die Butter bis auf 2 El untermischen. Dann unter den Hefeteig mischen. 25 Minuten gehen laßen. 4. Soufflé-Förmchen (à 125 ml Inhalt) mit der restlichen weichen Butter außtreichen und gleichmäßig mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die restliche Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien, 1 cm groß würfeln, mit restlichem Birnengeist mischen. 5. Den Teig auf die Förmchen verteilen. Zuerst die Birnenwürfel, danach die Mandelblättchen, zum Schluß den restlichen Zucker daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20 - 25 Minuten bei 200 Grad backen (Gas 3, Umluft 25 Minuten bei 180 Grad). Die Förmchen aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten ruhen laßen. Die Ränder mit einem Meßer lösen, die Küchlein erst stürzen, dann die Seite mit den Mandeln nach oben stellen. Die Sahne steif schlagen, die Preiselbeeren kurz (nicht gleichmäßig) unterrühren. 6. Die Birnenküchlein mit Puderzucker bestäuben, mit Pirnenkompott und der Preiselbeersahne anrichten.

Zubereitung:

1. Die Milch erwärmen, die Hefe dazukrümeln und glattrühren. Unter das
Mehl rühren, abgedeckt an einem warmen Ort 25 Minuten gehen laßen.

2. Wein, Vanillemark, Zitronensaft, 2 El Birnengeist und 50 g Zucker
aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glattrühren, in den Weinsud rühren,
aufkochen. 2 Birnen schälen, längs halbieren, Gehäuse herausschneiden.
Jede Hälfte in 3 Spalten schneiden. Spalten im Weinfond 2 - 3 Minuten
leise kochen laßen, vom Herd ziehen.

3. Butter handwarm schnelzen. Eier mit 20 g Zucker schaumig schlagen,
die Butter bis auf 2 El untermischen. Dann unter den Hefeteig mischen.
25 Minuten gehen laßen.

4. Soufflé-Förmchen (à 125 ml Inhalt) mit der restlichen weichen
Butter außtreichen und gleichmäßig mit den gemahlenen Mandeln
ausstreuen. Die restliche Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien,
1 cm groß würfeln, mit restlichem Birnengeist mischen.

5. Den Teig auf die Förmchen verteilen. Zuerst die Birnenwürfel,
danach die Mandelblättchen, zum Schluß den restlichen Zucker
daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten 20 - 25 Minuten bei 200 Grad backen (Gas 3, Umluft 25 Minuten
bei 180 Grad). Die Förmchen aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten ruhen
laßen. Die Ränder mit einem Meßer lösen, die Küchlein erst stürzen,
dann die Seite mit den Mandeln nach oben stellen. Die Sahne steif
schlagen, die Preiselbeeren kurz (nicht gleichmäßig) unterrühren.

6. Die Birnenküchlein mit Puderzucker bestäuben, mit Pirnenkompott und
der Preiselbeersahne anrichten.

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