Gebeizter Lachs auf Feldsalat

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Lachs; filetiert aber mit
		; Haut (ca. 1,5 kg)
2	Esslöffel	Zucker
2	Esslöffel	grobes Salz
2	Bund	Dill
		Pfefferkörner; zerstoßen
		Butterschmalz; zum Braten
200	Gramm	Feldsalat
		Nach Belieben
		Korianderkörner; zerstoßen
1	Esslöffel	Wachholderbeeren
		Für die Sauce
7	Esslöffel	Salat-Mayonnaise
5	Esslöffel	Sahne
2	Esslöffel	Senf, scharf
1	Bund	Dill; fein gehackt
5	Esslöffel	Weinessig
1	Esslöffel	Zucker; knapp

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs
	Weihnachten

Zubereitung:
.	Zucker, Salz, Pfeffer und je nach Geschmack zerstoßene Korianderkörner und zerdrückte Wachholderbeeren mischen. Gewürzmischung auf die Fischhälften verteilen. Dill grob hacken und auch auf den Fisch geben. Fischteile mit der Haut nach außen übereinanderlegen und in Alufolie einwickeln. Mit einem Brett und Konservendose beschweren. An einem kühlen Ort (z.B. Keller) zwei Tage ziehen laßen und von Zeit zu Zeit den Fisch mit der ausgetretenen Flüßigkeit begießen. (Am Weihnachtstag) Mayonnaise, Sahne, Senf und Dill verrühren und den mit Zucker aufgekochten Essig unterrühren. Feldsalat putzen und auf Teller anrichten. Gewürze von den Lachshälften schaben und in Portionßtücke schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, den Lachs mit der Haut nach oben (!) kurz 1 - 2 Minuten garen. Auf dem Feldsalat anrichten und mit der Senfsoße servieren. Als weitere Beilage: Salzkartoffeln

Zubereitung:

Zucker, Salz, Pfeffer und je nach Geschmack zerstoßene Korianderkörner und
zerdrückte Wachholderbeeren mischen. Gewürzmischung auf die Fischhälften
verteilen. Dill grob hacken und auch auf den Fisch geben. Fischteile mit der
Haut nach außen übereinanderlegen und in Alufolie einwickeln. Mit einem
Brett und Konservendose beschweren. An einem kühlen Ort (z.B. Keller) zwei
Tage ziehen laßen und von Zeit zu Zeit den Fisch mit der ausgetretenen
Flüßigkeit begießen.

(Am Weihnachtstag)

Mayonnaise, Sahne, Senf und Dill verrühren und den mit Zucker aufgekochten
Essig unterrühren. Feldsalat putzen und auf Teller anrichten.

Gewürze von den Lachshälften schaben und in Portionßtücke schneiden. In
einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, den Lachs mit der Haut nach oben (!)
kurz 1 - 2 Minuten garen. Auf dem Feldsalat anrichten und mit der Senfsoße
servieren.

Als weitere Beilage: Salzkartoffeln

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