Saltimbocca an Merlot

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Duenne Kalbsschnitzel
8		Salbeiblaetter
8		Rohschinken
		Salz
		Pfeffer
20	Gramm	Butter
2	Deziliter	Merlot del Ticino
3	Deziliter	Rahm
		Bruehe; nach Bedarf
		REF
		Zeitschrift Tele ca. Dezember 1993
		Vermittelt von R.Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Wein

Zubereitung:
.	Die Kalbßchnitzel mit je einem Salbeiblatt und einer Scheibe Rohschinken belegen und mit einem Zahnstocher befestigen. Salzen und pfeffern und in Butter kurz hellbraun braten. Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Fond mit Merlot ablöschen und fast vollständig einkochen laßen. Den Rahm dazugießen und nach Bedarf mit etwas Bouillon verlängern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und separat servieren oder auch rund um die Saltimbocca gießen. Dazu paßt Spinat, Risotto oder Polenta.

Zubereitung:

Die Kalbßchnitzel mit je einem Salbeiblatt und einer Scheibe
Rohschinken belegen und mit einem Zahnstocher befestigen. Salzen und
pfeffern und in Butter kurz hellbraun braten. Die Saltimbocca aus der
Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Fond mit Merlot ablöschen und fast vollständig einkochen laßen.

Den Rahm dazugießen und nach Bedarf mit etwas Bouillon verlängern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und separat servieren oder auch rund
um die Saltimbocca gießen.

Dazu paßt Spinat, Risotto oder Polenta.

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