Räucherforellen-Mousse

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	frisch geräuchert Forellen
0.25	Liter	Fischfond
5		Blatt Gelatine
0.25	Liter	Schlagsahne
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
1	Esslöffel	Zitronensaft; evtl. mehr
2		Tomaten
200	Gramm	Feldsalat (Rapunzel)
2	Esslöffel	Salatdressing nach Wahl

....

Kategorien
!	Fisch
	Forelle
	Mousse

Zubereitung:
.	Forellen häuten und entgräten, die Haut aufheben. Fischfond erwärmen, Fischhaut hinzufügen und 30 Minuten ziehen laßen. Durch ein feines Haarsieb gießen. Die Gelatine darin auflösen. Den Fisch durch ein Sieb streichen. Fischfond und Fischpüree vermischen. Die abgekühlte Masse etwa 6 cm hoch in ein Gefäß füllen und im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden laßen. Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und würfeln. Feldsalat putzen, waschen, mit Dreßing mischen und auf Tellern anrichten. Von dem Fischmousse mit einem Eßlöffel Nockerl abstechen (heißes Wasser). Pro Portion je drei Nockerl mit Tomatenwürfel auf dem Salat anrichten. :Quelle : Videotext: Südwest-Text, 04.01.1999 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : "Einfach Köstlich" : : Sendung vom 17.12.1998

Zubereitung:

Forellen häuten und entgräten, die Haut aufheben. Fischfond erwärmen,
Fischhaut hinzufügen und 30 Minuten ziehen laßen. Durch ein feines Haarsieb
gießen. Die Gelatine darin auflösen. Den Fisch durch ein Sieb streichen.
Fischfond und Fischpüree vermischen. Die abgekühlte Masse etwa 6 cm hoch in
ein Gefäß füllen und im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden laßen.

Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und würfeln.
Feldsalat putzen, waschen, mit Dreßing mischen und auf Tellern anrichten.
Von dem Fischmousse mit einem Eßlöffel Nockerl abstechen (heißes Wasser).
Pro Portion je drei Nockerl mit Tomatenwürfel auf dem Salat anrichten.
:Quelle : Videotext: Südwest-Text, 04.01.1999
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : "Einfach Köstlich"
: : Sendung vom 17.12.1998

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