Fettuccine mit Spinat und Prosciutto

Rezept für 46 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Eierfettuccine; oder Spinatfettuccine, Band- nudeln
2	Esslöffel	Olivenoel
8	Scheibe	Prosciutto, duenn; gekochter Schinken
3		Fruehlingszwiebeln; in Roellchen geschnitten
500	Gramm	Blattspinat
1	Esslöffel	Balsamicoessig
1	Prise	Zucker, fein
50	Gramm	Parmesan; frisch gerieben

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Zubereitung:
.	Die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser gerade al dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben. Unterdeßen das Öl in einer großen, gußeisernen Pfanne erhitzen. Den Prosciutto und die Frühlingszwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei Mittelhitze 5 Minuten kroß braten. Spinat putzen, Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Den Spinat in die Pfanne geben, den Essig und den Zucker unterrühren und 1 Minute dünsten, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Sauce an die Pasta geben und gut mengen, damit dei Sauce gleichmaessig verteilt wird. Die Pasta mit Parmesan bestreuen und gleich servieren.

Zubereitung:

Die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser gerade al
dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben.
Unterdeßen das Öl in einer großen, gußeisernen Pfanne erhitzen.
Den Prosciutto und die Frühlingszwiebeln zugeben und unter
gelegentlichem Rühren bei Mittelhitze 5 Minuten kroß braten.
Spinat putzen, Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Den
Spinat in die Pfanne geben, den Essig und den Zucker unterrühren und
1 Minute dünsten, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Mit Salz und
Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Sauce an die Pasta geben und gut mengen, damit dei Sauce
gleichmaessig verteilt wird. Die Pasta mit Parmesan bestreuen und
gleich servieren.

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