Geräucherte Garnelen mit Pflaumenmus

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  MUS
100 Schalotte
20 Ingwerknolle
100 TK-Zwetschgen
100 Dörrpflaumen
100 Milliliter Pflaumenwein
20 Senfkörner
1 Öl
2 Senfpulver
100 Pflaumenmus
  Salz
  Cayennepfeffer
  GARNELEN
2 Öl
16 Garnelen a 40 g, roh, mit Kopf und Schale
4 Räuchermehl
....
Kategorien
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  Früchte
  Asien
Zubereitung:
. Die Schalotten pellen, den Ingwer schälen, beides sehr fein
würfeln. Die Zwetschgen antauen laßen. Pflaumen und Zwetschgen 1 cm
groß würfeln und im Pflaumenwein einweichen. Senfkörner 2 Minuten
in Wasser kochen, abgießen, abtropfen laßen.

Ingwer und Schalotten in Öl anschwitzen, aber nicht bräunen.
Senfkörner und -pulver, Zwetschgen, Pflaumen und Pflaumenwein
zugeben. Bei milder Hitze 20 Minuten einkochen, mehrmals umrühren.
In den letzten 5 Minuten das Pflaumenmus einrühren. Mit Salz und
Cayennepfeffer würzen.

Das Öl in eine Pfanne erhitzen, die Garnelen darin auf jeder Seite 2
Minuten anbraten, dann herausnehmen.

Räuchermehl im geschlossenen Wok (mit einem Gittereinsatz) erhitzen,
bis es raucht. Die Garnelen auf dem Gittereinsatz im Freien 20 Minuten
abgedeckt räuchern. Lauwarm zum Mus servieren.

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