Culai Kambing (Indonesisches Lammcurry)

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1.5 Kilo Lammkeule
6 Esslöffel Öl
250 Zwiebeln
10 Gramm frischer Ingwer
  ; (ersatzweise I TL
  ; getrocknetes Ingwerpulver
1 Teelöffel Sambal Ölek; evtl. mehr
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  ; (unbehandelt)
1 Teelöffel Koriander
1 Prise gemahlene Nelken
5 Teelöffel Gelbwurz (Könyit)
1 Teelöffel Zimt
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle
1 Halm Zitronengras
  ; (ersatzweise 2 TL
  ; Zitronengraspulver)
100 Gramm Kokoscreme
....
Kategorien
! Fleisch
  Lamm
  Indonesien
Zubereitung:
. Lammkeule von Sehnen und Fett befreien, den Knochen herauslösen und das
Fleisch in Würfel schneiden. Das Öl in einem Schmortopf sehr heiß werden
laßen und das Fleisch darin braun anbraten. Zwiebeln und Ingwer schälen,
fein würfeln, zum Fleisch geben und andünsten. Mit Sambal Ölek, Zucker,
Zitronenschale, Koriander, Nelkenpulver, Gelbwurz, Zimt, Salz, Pfeffer und
Zitronengras würzen.

Kokoscreme in einem halben Liter heißem Wasser auflösen und dazugeben. Das
Ganze zugedeckt bei milder Hitze zwei Stunden leise kochen laßen. Dabei
gelegentlich umrühren und nach und nach einen viertel Liter Wasser
dazugießen. Mit Reis servieren.

E&T 2/82
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: lrbuße@aol.com (Lrbuße) am
: : 07.03.1999 in de.rec.mampf

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