'Scheiterhaufen' mit Weinschaumsauce

zurück liste weiter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
6 Mutschli; vom Vortag
500 Gramm Aepfel
100 Gramm Mandeln; gerieben
100 Gramm Sultaninen
5 Deziliter Milch
50 Gramm Zucker
3 Eier
0.5 Zitrone; Schale
1 Prise ;Salz
40 Gramm Butter; in Flocken
  Weinschaumsauce
2 Eigelbe
1 Ei
120 Gramm Zucker
250 Milliliter Weisswein
  Aufgeschnappt von Rene Gagnaux
....
Kategorien
! Süß
  Warm
  Wein
Zubereitung:
. Mutschli in Scheiben schneiden, Äpfel schälen, vierteln und in
feine Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter
außtreichen. Eine Schicht Mutschli, darauf eine Schicht
Apfelscheiben in die Form legen und mit den Mandeln und den
Sultaninen bestreuen. In dieser Reihenfolge alle Zutaten
einschichten. Mit einer Schicht Mutschli abschließen.

Milch und Zucker erwärmen. Die Eier darin verquirlen, Zitronenschale
und Salz zufügen. Über den Gratin verteilen und mit Butterflocken
belegen. Bei 180 oC ca. 30 Minuten backen.

Sauce: Eigelbe, Ei und Zucker cremig rühren. Danach auf dem
Wasserbad kräftig schlagen und den Weißwein beigeben, bis eine
schaumige Creme entstanden ist. Im Eiswasser weiterschlagen, bis die
Sauce abgekühlt ist.

Anrichten: Die Weinschaumsauce getrennt zum Scheiterhaufen reichen.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 253

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List