Gefüllte Randen mit Schnittlauchsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	mittel	Rohe Randen
		FÜLLUNG
1		Schalotte; gehackt
20	Gramm	Butter
50	Gramm	Lauch; klein gewürfelt
50	Gramm	Karotten; klein gewürfelt
50	Gramm	Rettich; klein gewürfelt
50	Centiliter	Noilly Prat
50	Centiliter	Weißwein; (1)
80	Gramm	Doppelrahm-Frischkäse
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Schnittlauch; geschnitten
150	Milliliter	Gemüsebouillon
100	Centiliter	Weißwein; (2)
		SAUCE
50	Centiliter	Noilly Prat
1	Deziliter	Doppelrahm
1	Deziliter	Vollrahm
		Salz
		Pfeffer
2	Bund	Schnittlauch; geschnitten

....

Kategorien
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	Rote Beete
	GefÃ¼llt
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Randen mit Wasser bedeckt während 45 bis 60 Minuten - je nach Grösse - knapp weichkochen (Dampfkochtopf 12 Minuten). Schälen und mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen. Das ausgelöste Fruchtfleisch klein würfeln. Schalotte in der Butter hellgelb dünsten. Lauch, Karotten und Rettich beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat und Weißwein (1) ablöschen. Vollständig einkochen laßen, auskühlen laßen. Randenwürfelchen, Doppelrahm-Frischkäse und Schnittlauch untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und bergartig in die Randen füllen. Randen in eine Gratinform setzen und mit Bouillon und Weißwein (2) umgießen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 oC während 20 Minuten backen. Garfluessigkeit absieben. Randen im ausgeschalteten Ofen warm stellen. 2 dl Garfluessigkeit (bezogen auf 4 servings) und Noilly Prat gut zur Hälfte einkochen laßen. Doppelrahm und Vollrahm beifügen. Die Sauce noch so lange kochen laßen, bis sie leicht bindet. Würzen. Am Schluß den Schnittlauch unterrühren. Randen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgießen. (Rande = Rote Bete)

Zubereitung:

Randen mit Wasser bedeckt während 45 bis 60 Minuten - je nach
Grösse - knapp weichkochen (Dampfkochtopf 12 Minuten). Schälen und
mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen. Das ausgelöste
Fruchtfleisch klein würfeln.

Schalotte in der Butter hellgelb dünsten. Lauch, Karotten und Rettich
beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat und Weißwein (1)
ablöschen. Vollständig einkochen laßen, auskühlen laßen.

Randenwürfelchen, Doppelrahm-Frischkäse und Schnittlauch
untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und bergartig in
die Randen füllen.

Randen in eine Gratinform setzen und mit Bouillon und Weißwein (2)
umgießen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 oC während 20 Minuten backen.
Garfluessigkeit absieben. Randen im ausgeschalteten Ofen warm stellen.

2 dl Garfluessigkeit (bezogen auf 4 servings) und Noilly Prat gut zur
Hälfte einkochen laßen. Doppelrahm und Vollrahm beifügen. Die
Sauce noch so lange kochen laßen, bis sie leicht bindet. Würzen. Am
Schluß den Schnittlauch unterrühren.

Randen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgießen.

(Rande = Rote Bete)

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