Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Zucchini waschen, trocknen, jeweils von Blüte- und Stielansatz befreien und in gleichmaessige, nicht zu große Stücke schneiden. Aus den Blüten den Blütenstempel bzw. die Staubgefässe entfernen. Dazu bei offenen Blüten Stempel oder Staubgefässe mit einer Küchenschere heraustrennen, dann den Kelch mit dem Stielansatz abschneiden. Geschlossene Blüten brauchen nicht geöffnet zu werden; man hält die Blüte mit einer Hand fest und dreht mit der anderen den Kelch mitsamt Blütenstempel oder Staubgefässen einfach heraus. Die so vorbereiteten Blüten quer in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Butter zerlaßen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin farblos anschwitzen, die Chilistreifen unterrühren. Zucchinistücke sowie ~blüten kurz mitschwitzen, die Kräuter einstreuen und den Fond angießen. Salzen und pfeffern. Aufkochen laßen, die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln laßen. Wenn die Zucchinistücke weich sind, die Suppe im Mixer pürieren, Creme fraiche einrühren, abschmecken und warm stellen. Für die Einlage das Hähnchenbrustfilet in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zucchiniblüten vorbereiten, wie oben beschrieben und in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlaßen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Die Champignonscheiben 1-2 Minuten mitbraten. Die Zucchiniblüten zufügen und noch einige Sekunden mitbraten. Den Pfanneninhalt salzen, pfeffern und die Petersilie einstreuen. Die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, die Einlage darauf anrichten und servieren. Tipp: Wer beide Blütensorten auf dem Markt findet oder Zucchini und Kürbiße im eigenen Garten anbaut, kann auch einmal die Hälfte der Zucchiniblüten durch Kürbisblüten ersetzen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht