Eingelegte Safran-Schalotten

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Schalotten
5	gross	Knoblauchzehen
6	Esslöffel	Olivenoel
3	Packung	Safran
1	Esslöffel	Fenchelsaat
40	Gramm	Zucker
250	Milliliter	Weisswein, trocken
200	Milliliter	;Wasser
		;Salz
		Cayennepfeffer
1	klein	Orange, unbehandelt
0.5		Zitronen, unbehandelt
4	klein	Rosmarinzweige

....

Kategorien
!	Aufbau
	Beilage
	Zwiebel
	Safran
	Italien

Zubereitung:
.	Schalotten und Knoblauch im heißen Olivenöl ringsherum bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Safran, Fenchelsaat und Zucker schnell unterrühren. Mit Weißwein und Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze leise kochen laßen. Den Schalottensud mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Orange und Zitrone in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin in den Sud legen. Alles kalt werden laßen, gut abdecken und im Kühlschrank 1 Tag marinieren laßen. Die Schalotten werden als Beilage zu Wurst, Oliven, Kapernäpfeln etc. auf einen Antipasti-Teller gelegt.

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch im heißen Olivenöl ringsherum bei mittlerer
Hitze goldbraun anbraten. Safran, Fenchelsaat und Zucker schnell
unterrühren. Mit Weißwein und Wasser auffüllen.
Zum Kochen bringen und 5 Minuten im geschlossenen Topf bei milder
Hitze leise kochen laßen.
Den Schalottensud mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Orange und
Zitrone in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin in den Sud
legen. Alles kalt werden laßen, gut abdecken und im Kühlschrank 1 Tag
marinieren laßen.
Die Schalotten werden als Beilage zu Wurst, Oliven, Kapernäpfeln etc.
auf einen Antipasti-Teller gelegt.

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