Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Wildente in der Pfanne auf der Brustseite anbraten, damit sie Farbe bekommen. Dann ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius schieben. Die Flügel und den Hals in einem Topf anrösten, bis sie braun sind, dann mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein um ein Drittel reduziert ist, gibt man den braunen Geflügelfond dazu und läßt es eine Stunde ziehen. Anschließend abpassieren und entfetten. Danach erneut um zwei Drittel reduzieren. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmel abkochen. Kartoffeln schälen und durch ein Sieb streichen. In die Masse die heiße Milch zugeben und nach und nach die Butter, bis eine gute Konsistenz entsteht. |
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