TELLERFLEISCH MIT KRÄUTERSAUCE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Liter	; Wasser
600	Gramm	Pferdefleisch (Schwanzrolle)
1	Bund	Suppengrün
1		Zwiebel
1	klein	Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Pfefferkörner
2		Eigelb
1		Zitrone
100	Milliliter	Öl
2	Esslöffel	Frischgeriebener Meerrettich
4	Esslöffel	Creme fraiche oder Sauerrahm
2	Esslöffel	Butter
		Petersilie
		Kerbel
		Estragon
		Schnittlauch
		; Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pferd

Zubereitung:
.	Wasser zusammen mit dem Suppengrün, der geschälten Zwiebel und der Knoblauchzehe zum Kochen bringen, mit Salz und Pfefferkörnern würzen. Das Fleisch hineingeben, abschäumen und bei kleiner Flamme zwei Stunden langsam garen. Die Kräuter waschen und die abgezupften Blättchen mit dem Wiegemeßer fein hacken. Das Eigelb mit 1 EL Zitronensaft und Salz verrühren. Das Öl tropfenweise dazugeben und mit verschlagen. Die Kräuter einstreuen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken, mit Creme fraiche unterheben. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und kurz ruhen laßen. Dann portionsweise mit der Sauce anrichten und mit frischen Kräutern und Zitronenschnitzen garnieren.

Zubereitung:

Wasser zusammen mit dem Suppengrün, der geschälten Zwiebel und der
Knoblauchzehe zum Kochen bringen, mit Salz und Pfefferkörnern
würzen. Das Fleisch hineingeben, abschäumen und bei kleiner Flamme
zwei Stunden langsam garen.

Die Kräuter waschen und die abgezupften Blättchen mit dem
Wiegemeßer fein hacken. Das Eigelb mit 1 EL Zitronensaft und Salz
verrühren. Das Öl tropfenweise dazugeben und mit verschlagen. Die
Kräuter einstreuen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und
Meerrettich abschmecken, mit Creme fraiche unterheben. Das Fleisch
aus dem Sud nehmen und kurz ruhen laßen.

Dann portionsweise mit der Sauce anrichten und mit frischen
Kräutern und Zitronenschnitzen garnieren.

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