Filet vom Hirsch

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
750 Gramm Gut abgehangenes Hirschfilet, auch tiefgekühlt
75 Gramm Geräucherter fetter Speck
  Salz, schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel Öl
0.5 Bund Suppengrün
0.25 Liter Heiße Fleischbrühe
200 Milliliter Rotwein
30 Gramm Butter
125 Milliliter Saure Sahne
0.5 Bund Petersilie
....
Kategorien
! Fleischgerichte
  Wild
  Hirsch
  Filets
Zubereitung:
. Hirschfilet (tiefgekühltes auftauen laßen) mit in 1/2 cm dicke
Streifen geschnittenem Speck spicken. Mit Salz einreiben und mit
schwarzem Pfeffer würzen. Öl im Bräter erhitzen. Das Filet darin
auf jeder Seite 3 Minuten braun anbraten. Dann das geputzte,
gewaschene, zerkleinerte Suppengrün zugeben. Fleischbrühe und
Rotwein angießen. Knapp 50 Minuten bei geschlossenem Topf braten.
Butter zerlaßen und drübergeben. Vom Herd nehmen und die saure
Sahne reinrühren. Fleisch aus dem Topf nehmen. In dicke Scheiben
schneiden. Auf einer Platte anrichten. Soße abschmecken. Etwas
Soße über das Fleisch gießen, Rest gesondert servieren. Mit
gewaschener, trockengetupfter Petersilie garnieren.

Vorbereitung: Ohne Auftauzeit 25 Minuten.
Zubereitung: 60 Minuten.
Etwa 615 Kalorien / 2574 Joule.

Beilagen: Pfifferlingsgemüse und Kartoffelkroketten.

Als Getränk: Ein Beaujolais.

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