Emmentaler Schafsvoreßen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Schaffleisch; in Würfel-;geschnitten
800	Milliliter	Schafbrühe oder-Fleischbouillon
1		Lorbeerblatt
1		Zwiebel mit Nelken gespickt
1		Karotte
80	Gramm	Mehl
150	Milliliter	Vergorener Most oder-Weißwein
		;Salz, Pfeffer
		Muskat
		Rahm
		Butter
		Safran
		NACH EINEM POSTING VON Klaus Zöllner, 26.03.96

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Kategorien
!	Lamm
	Schweiz

Zubereitung:
.	Das Schaffleisch mit der Brühe, dem Lorbeerblatt, der gespickten Zwiebel und der Karotte heiß ansetzen und gar kochen. Die Brühe mit dem Mehl, angerührt mit Most oder Weißwein, abbinden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce wird mit etwas Rahm, Butter und Safran je nach Geschmack verfeinert. Die Sauce kann auch mit Rahm und Eigelb zusammen verfeinert werden. Mit Kartoffelstock (Kartoffelpüree) servieren.

Zubereitung:

Das Schaffleisch mit der Brühe, dem Lorbeerblatt, der gespickten
Zwiebel und der Karotte heiß ansetzen und gar kochen. Die Brühe mit
dem Mehl, angerührt mit Most oder Weißwein, abbinden, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce wird mit etwas Rahm, Butter und
Safran je nach Geschmack verfeinert. Die Sauce kann auch mit Rahm und
Eigelb zusammen verfeinert werden. Mit Kartoffelstock
(Kartoffelpüree) servieren.

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