Red Snapper mit Orangensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Esslöffel	Olivenoel
2		Schalotten; feingehackt oder das Weisse von 4
		--Lauchzwiebeln, geputzt und in feine Streifen geschnitten
225	Gramm	Pilze; geputzt und blaettrig geschnitten; z. B. Champignons
125	Milliliter	Orangensaft; frisch gepresst
125	Milliliter	Fischfond
0.5	Teelöffel	;Salz
		;Schwarzer Pfeffer
4		Red Snapper-Filets a 100 g ersatzweise Flussbarsch,
		--Steinbutt oder Seezunge
4	Esslöffel	Petersilie; gehackt

....

Kategorien
!	Fisch
	Orange
	Pilz
	Kuba

Zubereitung:
.	In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Die Schalotten darin etwa 1 Minute braten. Die Pilze zugeben und in einer weiteren Minute anbraten. Fond und Saft angiesen und aufkochen. Abgedeckt auf kleiner Flamme 5-7 Minuten dünsten, bis die Pilze weich sind. Ohne Deckel aufkochen und rund 5 Minuten lang leicht eindicken laßen. Mit der halben Menge Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets auf die Pilze legen, mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Die Temperatur herunterschalten und die Filets abgedeckt dämpfen, bis sie gerade eben nicht mehr glasig sind, bzw. man das Fleisch mit einer Meßerspitze leicht auseinanderziehen kann. Insgesamt dauert das 6-8 Minuten. (Sie können den Fisch auch bei 180°C für 15 Minutenim Ofen backen.) Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu Ingwer-Basmati-Reis und Paßionsfruchtschale reichen.

Zubereitung:

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Die
Schalotten darin etwa 1 Minute braten. Die Pilze zugeben und in einer
weiteren Minute anbraten. Fond und Saft angiesen und aufkochen.
Abgedeckt auf kleiner Flamme 5-7 Minuten dünsten, bis die Pilze
weich sind. Ohne Deckel aufkochen und rund 5 Minuten lang leicht
eindicken laßen. Mit der halben Menge Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets auf die Pilze legen, mit dem restlichen Salz und
Pfeffer würzen. Die Temperatur herunterschalten und die Filets
abgedeckt dämpfen, bis sie gerade eben nicht mehr glasig sind, bzw.
man das Fleisch mit einer Meßerspitze leicht auseinanderziehen kann.
Insgesamt dauert das 6-8 Minuten. (Sie können den Fisch auch bei
180°C für 15 Minutenim Ofen backen.) Mit Petersilie bestreuen und
sofort servieren. Dazu Ingwer-Basmati-Reis und Paßionsfruchtschale
reichen.

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