Kiewer Borstsch (mit Hammelfleisch und Äpfel) (Borschtsc

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Rindfleisch;(Siedfleisch)
200	Gramm	Hammelfleisch
1		Weisskraut;(Kabis)
300	Gramm	Kartoffeln
1		Rote Ruebe; Randen
2	Esslöffel	Gruene Bohnen
4	Esslöffel	Tomatenmark;(Puree)
2		Marinierte Aepfel
100	Milliliter	Saure Sahne
2	Esslöffel	Butter; oder Margarine
1	Esslöffel	Speckwuerfel
1		Moehre; (Ruebli)
1		Petersilienwurzel
0.5		Sellerie
1		Zwiebel
1	Esslöffel	Petersilie; feingeschnitten
0.5	Liter	Ruebenkwass
		Salz
		Pfeffer
		Lorbeerblatt

....

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Zubereitung:
.	Das Rindfleisch mit dem Rübenkwaß und 1 1/2 l heißem Wasser garkochen. Die Brühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die rote Rübe in dünne Streifen schneiden und mit kleingeschnittener Hammelbrust und etwas Brühe dünsten. Die Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Zwiebel kleinschneiden und mit Butter und Tomatenmark andünsten. Den Speck mit roher Zweibel und Petersilie im Mörser zerstoßen. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und in Streifen geschnittenes Weißkraut mit kochender Brühe übergießen und 10 Minuten kochen laßen. Danach die gedünstete rote Rübe, Hammelfleisch, Wurzelwerk und Tomatenmark, die in kleine Scheiben geschnittenen marinierten Äpfel, gekochten Bohnen, Speckwürfel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz zugeben und den Borstsch garkochen. Mit Fleischwürfelchen, etwas saurer Sahne und mit feingeschnittener Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:

Das Rindfleisch mit dem Rübenkwaß und 1 1/2 l heißem Wasser
garkochen.

Die Brühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Die rote Rübe in dünne Streifen schneiden und mit kleingeschnittener
Hammelbrust und etwas Brühe dünsten.

Die Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Zwiebel
kleinschneiden und mit Butter und Tomatenmark andünsten.

Den Speck mit roher Zweibel und Petersilie im Mörser zerstoßen. Die
in Würfel geschnittenen Kartoffeln und in Streifen geschnittenes
Weißkraut mit kochender Brühe übergießen und 10 Minuten kochen
laßen.

Danach die gedünstete rote Rübe, Hammelfleisch, Wurzelwerk und
Tomatenmark, die in kleine Scheiben geschnittenen marinierten Äpfel,
gekochten Bohnen, Speckwürfel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz zugeben
und den Borstsch garkochen.

Mit Fleischwürfelchen, etwas saurer Sahne und mit feingeschnittener
Petersilie bestreut servieren.

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