Kiewer Borstsch mit Pilzen (Borschtsch)

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Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
50 Gramm Getrocknete Pilze
300 Gramm Kartoffeln
1 Weisskraut;(Kabis)
1 Rote Ruebe;(Rande)
1 Petersiliewurzel
1 Moehre;(Ruebli)
1 Zwiebel
200 Milliliter Ruebenkwass
100 Gramm Tomatenmark;(Puree)
100 Gramm Gruene Bohnen
1 Teelöffel Weizenmehl
3 Esslöffel Butter; oder Margarine
2 Eigelb
  Zucker
  Salz
  Pfeffer
  Lorbeerblatt
  Petersilie; oder Dill
....
Kategorien
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Zubereitung:
. Die gewaschenen Pilze in Wasser kochen, den Sud durchseihen und die
Pilze feinhacken. In der kochenden Pilzbrühe das in Streifen
geschnittene Weißkraut aufkochen. Die Kartoffelwürfelchen
hinzufügen. 15 bis 20 Minuten kochen laßen.

Anschließend das angedünstete Wurzelwerk, Zwiebel, Tomatenmark, die
feingehackten gekochten Pilze, gedünsteten Bohnen, in Streifen
geschnittene und mit Pilzbrühe angedünstete rote Rübe und das in
Butter angebräunte und mit Pilzbrühe verrührte Mehl zugeben. 5
Minuten leise kochen laßen, mit Zucker abschmecken, Rübenkwass
zugießen, salzen und zum Kochen bringen.

Vor dem Servieren den Borstsch mit Eigelb und verquirlter saurer Sahne
verfeinern und mit gehackter Peterslilie bestreuen.

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