Grillen - der Sommerspass

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GRILLEN DER SOMMERSPASS
		Hinweise zum Grillen
		DIESE MARINADE PA-T IMMER
0.3	Liter	Öl
2	Esslöffel	Sherry
		Pfeffer
		Knoblauch
1		Zwiebel
		Majoran

....

Kategorien
!	Aufbau
	Grillen
	Info

Zubereitung:
.	Grillen ist viel mehr als ein Riesenspaß - Grillen ist auch noch gesund. Zu dieser Erkenntnis kamen jetzt Ernährungsexperten aufgrund neüster Untersuchungen. Sie fanden heraus: Durch die direkte Hitze schließen sich die Poren des Grillguts sofort, Eiweiß, Vitamine und Mineralien bleiben erhalten. Das Fett jedoch tritt aus. "Grillen ist eine der kalorien- und fettärmsten Garmethoden", so die Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Auch die Angst vor kreberregenden Stoffen ist so gut wie unbegründet. Sie entstehen nur, wenn Fett in die Glut tropft, steigen dann mit dem Rauch auf und lagern sich im Grillgut ab. Die Stiftung Warentest untersuchte, welche Grillmethode die geündeste ist. Das raten die Experten: 1) Auf Elektrogrills läßt sich Fleisch garen, ohne daß nachweisbare schädliche Stoffe entstehen. 2) Auch Gas- und Holkohlegrills bieten Genuß ohne Reü - wenn vertikal gegrillt wird, die Hitze also von der Seite kommt. 3) Für herkömmliches Grillen über Holzkohl gilt: Mariniertes Grillgut abtropfenlassen oder in Alu-Grillschalen garen. Austretendes Fett bleibt in der Schale. 4) Für Ölmarinaden eignet sich Sonnenblumenöl besonders gut, weil es am höchsten erhitzt werden kann. 5) Gepökeltes Fleisch und gepökelte Würste gehören nicht auf den Grill. Denn das darin enthaltene Nitritpökelsalz verwandelt sich durch die Hitze in krebserregende Nitrosamine. 6) Bestens geeinget für den Grillspaß laut Stiftung Warentest: Bratwürste, Fleisch wie Koteletts, Steaks, Hühnerschenkel, Fisch, Gemüse und Obst. 5 Tips: Sowird das Fleisch besonders lecker und zart. 1) Damit Koteletts gleichmäßig gar werden, schneidet man das Fleisch entlang des Knochens etwas ein. 2) Auch Fettränder an Steaks und Lammkoteletts vor dem Grillen mehrmals einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wellt. Das Fett erst nach dem Grill entfernen, sonst verliert das Fleisch Saft, wird trocken. 3) Fleisch wird superzart und würzig, wenn es für einige Stunden in Marinade liegt. s.o. 4) Fünf Minuten vor Ende der Grillzeit Kräuter der Provence oder Wacholderbeeren in die Glut werfen. Der gewürzte, leichte Rauch, der fdabei entsteht, gibt dem Fleisch ein ganz besonderes Aroma. 5) So bleibt Fleisch saftig: mit der Zange, nicht mit der Gabel wenden; erst grillen, dann salzen.

Zubereitung:

Grillen ist viel mehr als ein Riesenspaß - Grillen ist auch noch gesund.
Zu dieser Erkenntnis kamen jetzt Ernährungsexperten aufgrund neüster
Untersuchungen. Sie fanden heraus: Durch die direkte Hitze schließen sich
die Poren des Grillguts sofort, Eiweiß, Vitamine und Mineralien bleiben
erhalten. Das Fett jedoch tritt aus. "Grillen ist eine der kalorien- und
fettärmsten Garmethoden", so die Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Auch die Angst vor kreberregenden Stoffen ist so gut wie unbegründet. Sie
entstehen nur, wenn Fett in die Glut tropft, steigen dann mit dem Rauch auf
und lagern sich im Grillgut ab. Die Stiftung Warentest untersuchte, welche
Grillmethode die geündeste ist. Das raten die Experten:
1) Auf Elektrogrills läßt sich Fleisch garen, ohne daß nachweisbare
schädliche Stoffe entstehen.
2) Auch Gas- und Holkohlegrills bieten Genuß ohne Reü - wenn vertikal
gegrillt wird, die Hitze also von der Seite kommt.
3) Für herkömmliches Grillen über Holzkohl gilt: Mariniertes Grillgut
abtropfenlassen oder in Alu-Grillschalen garen. Austretendes Fett bleibt in
der Schale.
4) Für Ölmarinaden eignet sich Sonnenblumenöl besonders gut, weil es am
höchsten erhitzt werden kann.
5) Gepökeltes Fleisch und gepökelte Würste gehören nicht auf den Grill.
Denn das darin enthaltene Nitritpökelsalz verwandelt sich durch die Hitze
in krebserregende Nitrosamine.
6) Bestens geeinget für den Grillspaß laut Stiftung Warentest:
Bratwürste, Fleisch wie Koteletts, Steaks, Hühnerschenkel, Fisch, Gemüse
und Obst.

5 Tips: Sowird das Fleisch besonders lecker und zart.

1) Damit Koteletts gleichmäßig gar werden, schneidet man das Fleisch
entlang des Knochens etwas ein.
2) Auch Fettränder an Steaks und Lammkoteletts vor dem Grillen mehrmals
einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wellt. Das Fett erst nach dem
Grill entfernen, sonst verliert das Fleisch Saft, wird trocken.
3) Fleisch wird superzart und würzig, wenn es für einige Stunden in
Marinade liegt. s.o.
4) Fünf Minuten vor Ende der Grillzeit Kräuter der Provence oder
Wacholderbeeren in die Glut werfen. Der gewürzte, leichte Rauch, der
fdabei entsteht, gibt dem Fleisch ein ganz besonderes Aroma.
5) So bleibt Fleisch saftig: mit der Zange, nicht mit der Gabel wenden;
erst grillen, dann salzen.

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