Fasan gebraten

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Fasane (je ca. 600-700 g)
		Salz, Pfeffer
4	Scheibe	Bardierspeck
		SAUCE
500	Milliliter	Bouillon
250	Milliliter	Sahne
		Pfeffer, Salz, Rosmarin

....

Kategorien
!	GeflÃ¼gel
	Fasan

Zubereitung:
.	Der Fasan wird gerupft, ausgenommen, gewaschen, in- und auswendig mit Salz eingerieben, 1 Stückchen Butter innen hineingesteckt, dreßiert und nach Belieben mit Speck umwickelt oder recht zierlich gespickt. Dann legt man ihn in eine Bratpfanne, begießt ihn mit 12 dkg heißer Butter, gibt 1 Stückchen Zwiebel dazu, ebenso Hals, Leber, Magen und Herz und brät ihn bei gelindem Feuer und fleißigem Begießen, indem man etwas Kalbsknochenbrühe zugießt, 20 bis 25 Minutne auf beiden Seiten schön hellbraun. Mit der Geflügelschere tranchiert, wird er in Gläser gelegt, mit der passierten Sauce übergoßen und noch 45 bis 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Außig erfaßt: Sabine Becker, 29. Mai 2000

Zubereitung:

Der Fasan wird gerupft, ausgenommen, gewaschen, in- und auswendig mit Salz
eingerieben, 1 Stückchen Butter innen hineingesteckt, dreßiert und nach
Belieben mit Speck umwickelt oder recht zierlich gespickt. Dann legt man ihn
in eine Bratpfanne, begießt ihn mit 12 dkg heißer Butter, gibt 1 Stückchen
Zwiebel dazu, ebenso Hals, Leber, Magen und Herz und brät ihn bei gelindem
Feuer und fleißigem Begießen, indem man etwas Kalbsknochenbrühe zugießt, 20
bis 25 Minutne auf beiden Seiten schön hellbraun. Mit der Geflügelschere
tranchiert, wird er in Gläser gelegt, mit der passierten Sauce übergoßen
und noch 45 bis 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Außig erfaßt:
Sabine Becker, 29. Mai 2000

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