Räucherforellentarte

Rezept für 12 - STÜCKE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BODEN
200	Gramm	Weizenmehl (Type 1050)
20	Gramm	Hefe
1	Teelöffel	;Zucker
100	Milliliter	;Wasser, lauwarm
0.5	Teelöffel	;Salz
1		Eigelb (L)
		FÜLLUNG
250	Gramm	Forellenfilets, geräuchert
4		Eier (L)
200	Gramm	Creme fraiche
6	Esslöffel	Schlagsahne
		;Pfeffer
		;Salz
1	Bund	Dill
		DEKORATION
0.5	Bund	Dill
1		Zitrone
50	Gramm	Keta-Kaviar

....

Kategorien
!	Tarte
	Pikant
	Fisch
	Forelle

Zubereitung:
.	Für den Boden das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. In die Mulde gießen.Das Salz auf den Mehlrand streuen. Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen laßen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (20 Minuten). Dann den Teig zu einer Platte mit 34 cm Durchmeßer ausrollen und eine Tarteform (30 cm Durchmeßer) damit auslegen. Den Rand etwas andrücken. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Teig damit einpinseln. Weitere 10 Minuten gehenlaßen. Für die Füllung die Forellenfilets in kleine Stücke zerpflücken, dabei alle Gräten entfernen. Forellenfilets, Eier, Creme fraiche und Sahne mit den Quirlen des Handrührers gründlich verrühren. Mit Pfeffer und sparsam mit Salz würzen. Den Dill hacken und unterrühren. Die Mischung auf den Teigboden gießen. Auf der untersten Einschubleiste in den auf 225°C vorgeheizten Ofen schieben und 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen laßen. Mit Dillzweigen, halbierten Zitronenscheiben und Kaviar garnieren. Die Tarte lauwarm servieren.

Zubereitung:

Für den Boden das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde
drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker im lauwarmen Wasser
auflösen. In die Mulde gießen.Das Salz auf den Mehlrand streuen. Von der
Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt bei
Zimmertemperatur gehen laßen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (20
Minuten). Dann den Teig zu einer Platte mit 34 cm Durchmeßer ausrollen und
eine Tarteform (30 cm Durchmeßer) damit auslegen. Den Rand etwas
andrücken. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Teig damit
einpinseln. Weitere 10 Minuten gehenlaßen. Für die Füllung die
Forellenfilets in kleine Stücke zerpflücken, dabei alle Gräten entfernen.
Forellenfilets, Eier, Creme fraiche und Sahne mit den Quirlen des
Handrührers gründlich verrühren. Mit Pfeffer und sparsam mit Salz
würzen. Den Dill hacken und unterrühren. Die Mischung auf den Teigboden
gießen. Auf der untersten Einschubleiste in den auf 225°C vorgeheizten Ofen
schieben und 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen
laßen. Mit Dillzweigen, halbierten Zitronenscheiben und Kaviar garnieren.
Die Tarte lauwarm servieren.

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