Lammbraten mit Knoblauchhederich-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Lammrücken
1		Knoblauchzehe
		Frischer Thymian
		Rosmarin
3	Esslöffel	Olivenöl
250	Milliliter	Weißwein
3		Zwiebeln
20	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Vollkornmehl
3		Handvoll Knoblauchhederich- Blätter (*)
200	Gramm	Sahne
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Sauce
	Hederich

Zubereitung:
.	Fleisch waschen, trockentupfen. Mit zerdrücktem Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben. Fleisch in heißem Olivenöl auf allen Seiten anbraten, die Hälfte des Weines angießen, kurz aufkochen laßen. Braten in feuerfeste Form legen, Zwiebelhälften und Bratfluessigkeit dazugeben. Im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten bei 200 oC garen. Fleisch einige Male wenden und mit Bratensaft begießen. Knoblauchhederich-Blätter waschen, abtropfen laßen und fein hacken. Mehl in Butter anschwitzen, Sahne einrühren. Braten aus der Form nehmen und warm stellen. Mit restlichem Wein Bratensatz lösen und zur Sahnesauce geben. Knoblauchhederich zufügen und die Sauce unter Rühren einige Minuten einkochen laßen. Abschmecken und zum Braten reichen. Beilage: z.B. grüne Bohnen (*) Knoblauchhederich, Alliaria officinalis, auch Knoblauchrauke, Lauchkraut, genannt. Es ist eine Wildpflanze (Wald, Waldränder, Heiden), die auch als Gartenunkraut öfter anzutreffen ist. Die Blätter können von Frühjahr bis Herbst geerntet werden, am besten sind sie jedoch zwischen April und Juni. Sie schmecken stark nach Knoblauch, aber wer sie ißt, riecht nicht danach.

Zubereitung:

Fleisch waschen, trockentupfen. Mit zerdrücktem Knoblauch, frisch
gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben.

Fleisch in heißem Olivenöl auf allen Seiten anbraten, die Hälfte des
Weines angießen, kurz aufkochen laßen.

Braten in feuerfeste Form legen, Zwiebelhälften und Bratfluessigkeit
dazugeben. Im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten bei 200 oC garen. Fleisch
einige Male wenden und mit Bratensaft begießen.

Knoblauchhederich-Blätter waschen, abtropfen laßen und fein hacken. Mehl
in Butter anschwitzen, Sahne einrühren.

Braten aus der Form nehmen und warm stellen.

Mit restlichem Wein Bratensatz lösen und zur Sahnesauce geben.
Knoblauchhederich zufügen und die Sauce unter Rühren einige Minuten
einkochen laßen. Abschmecken und zum Braten reichen.

Beilage: z.B. grüne Bohnen

(*) Knoblauchhederich, Alliaria officinalis, auch Knoblauchrauke,
Lauchkraut, genannt. Es ist eine Wildpflanze (Wald, Waldränder, Heiden),
die auch als Gartenunkraut öfter anzutreffen ist. Die Blätter können von
Frühjahr bis Herbst geerntet werden, am besten sind sie jedoch zwischen
April und Juni. Sie schmecken stark nach Knoblauch, aber wer sie ißt,
riecht nicht danach.

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