Risotto in capro roman (Lammfleischrisotto)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Lammfleisch;von der Schulter in 1 cm große Würfel
1	klein	Zwiebel
2		Tomaten
1	Deziliter	Weißwein
30	Gramm	Butter
9	Deziliter	Rindsbouillon; evtl. mehr
		Salz
		Pfeffer
300	Gramm	Vialonereis; oder Carnaroli
1	Esslöffel	Parmesan; frisch gerieben

....

Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Lamm

Zubereitung:
.	Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, herausheben, häuten und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Klein gewürfelte Zwiebel in aufschäumender Butter anziehen, Fleisch zugeben, rundum anbraten. Tomaten beigeben, ebenso den Wein. Aufkochen, würzen, wenig heiße Bouillon zugießen und zugedeckt das Fleisch fast weich kochen (zirka 15 Minuten). Jetzt Reis zumischen und rundum erwärmen, mit Sauce bedecken. Erst wenn die Sauce aufgesogen wurde, nach und nach heiße Bouillon zugeben. Ist der Reis "al dente" gegart, Parmesan unterziehen und den Risotto in immer noch recht fluessigem Zustand sofort auftragen.

Zubereitung:

Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, herausheben, häuten und in 0,5 cm
große Würfel schneiden.

Klein gewürfelte Zwiebel in aufschäumender Butter anziehen, Fleisch
zugeben, rundum anbraten. Tomaten beigeben, ebenso den Wein. Aufkochen,
würzen, wenig heiße Bouillon zugießen und zugedeckt das Fleisch fast
weich kochen (zirka 15 Minuten). Jetzt Reis zumischen und rundum erwärmen,
mit Sauce bedecken. Erst wenn die Sauce aufgesogen wurde, nach und nach
heiße Bouillon zugeben.

Ist der Reis "al dente" gegart, Parmesan unterziehen und den Risotto in
immer noch recht fluessigem Zustand sofort auftragen.

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