Rehrücken vom Seeteufel

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Seeteufel (ca. 600g)
50	Gramm	durchwachsener Räucherspeck
1		große Schalotte
200	Gramm	Pfifferlinge (netto)
1		Glas fruchtigen, abertrockenen Weißwein
200	Milliliter	Fischfond
200	Gramm	süße Sahne
		Butter, Salz, Pfeffer,Zitronensaft, evtl.Johannisbeergelee

....

Kategorien
!	Fischgerich
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Den Seeteufel am Besten vom Fischhändler enthäuten und entbeinen laßen. Säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Speck und Schalotte kleinschneiden, Pfifferlinge putzen. Butter in einer ofenfesten Form, die nur wenig größer als der Seeteufel sein sollte, erhitzen, den Seeteufel schnell von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Im verbliebenen Bratfett Speck und Schalotte andünsten, Pfifferlinge kurz mitbraten, mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Seeteufel wieder hineinsetzen und im Ofen bei 180 Grad 20 bis 30 Minuten (je nach Dicke des Fischs) braten. Aus dem Ofen nehmen, den Fisch warmstellen, die in der Form verbliebene Flüßigkeit aufkochen, Sahne dazugießen und rasch cremig einkochen laßen. Abschmecken. Wirklich mutige rühren zum Schluß noch einen Eßlöffel Johannisbeergelee in die Sauce, die mit Spätzle zum Seeteufel gereicht wird. Wer jetzt auch noch die berüchtigte, mit Preißelbeeren gefüllte Birne dazu reichen will, mag das meinethalben tun. Aber er soll nicht sagen, ich hätte ihm das empfohlen!

Zubereitung:

Den Seeteufel am Besten vom Fischhändler enthäuten und entbeinen laßen.
Säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Speck und
Schalotte kleinschneiden, Pfifferlinge putzen. Butter in einer ofenfesten
Form, die nur wenig größer als der Seeteufel sein sollte, erhitzen, den
Seeteufel schnell von allen Seiten anbraten, herausnehmen und
beiseitestellen. Im verbliebenen Bratfett Speck und Schalotte andünsten,
Pfifferlinge kurz mitbraten, mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Seeteufel
wieder hineinsetzen und im Ofen bei 180 Grad 20 bis 30 Minuten (je nach
Dicke des Fischs) braten. Aus dem Ofen nehmen, den Fisch warmstellen, die in
der Form verbliebene Flüßigkeit aufkochen, Sahne dazugießen und rasch
cremig einkochen laßen. Abschmecken. Wirklich mutige rühren zum Schluß noch
einen Eßlöffel Johannisbeergelee in die Sauce, die mit Spätzle zum
Seeteufel gereicht wird. Wer jetzt auch noch die berüchtigte, mit
Preißelbeeren gefüllte Birne dazu reichen will, mag das meinethalben tun.
Aber er soll nicht sagen, ich hätte ihm das empfohlen!

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