CHINESISCHE LAMMROULADEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Dünne Scheiben aus der Lammkeule
6	Esslöffel	Sojasauce
1	Esslöffel	Sesamöl
1	Teelöffel	Zucker
		Pfeffer
4		Tongupilze
0.5		Weißkohlkopf
1		Möhre
1		Lauchstange
3	Esslöffel	Neutrales Öl
		Salz
125	Milliliter	Sherry oder Reiswein
375	Milliliter	Kräftige Hühnerbrühe.

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm

Zubereitung:
.	Lammscheiben flach streichen. Mit Sojasauce und Sesamöl einpinseln, mit Zucker und Pfeffer bestreuen. Tongupilze in wenig heißem Wasser einweichen. Stiele herausschneiden, Hüte in schmale Streifen schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden, dicke Blattstrünke entfernen; Möhre und Lauch in streichholzfeine Streifen schneiden. Gemüse zu Bündeln zusammenpacken, je ein solches Bündel in eine Lammscheibe einwickeln, noch einmal mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln. Rouladen aufwickeln und gut feststecken. Im heißen Öl rundum anbraten, salzen, pfeffern, mit Sherry und Sojasauce ablöschen und mit Brühe auffüllen. Zugedeckt langsam gar schmoren ~ bei 160 Grad im Ofen oder knapp unterhalb des Siedepunkts auf dem Herd. Den Bratenfond für die Sauce schließlich rasch auf starkem Feuer dicklich einkochen, aufschlagen, dabei etwas eiskalte Butter untermixen. Tipp: Auch diese Röllchen passen zu unserem Kartoffel-Möhren-Püree. Sie schmecken aber auch kalt am nächsten Tag herrlich, einfach dünn aufgeschnitten, hübsch auf einer Platte mit der Schnittfläche nach oben angerichtet und zum Glas Wein oder zum Aperitif serviert.

Zubereitung:

Lammscheiben flach streichen. Mit Sojasauce und Sesamöl einpinseln, mit
Zucker und Pfeffer bestreuen. Tongupilze in wenig heißem Wasser einweichen.
Stiele herausschneiden, Hüte in schmale Streifen schneiden. Weißkohl in
feine Streifen schneiden, dicke Blattstrünke entfernen; Möhre und Lauch in
streichholzfeine Streifen schneiden.

Gemüse zu Bündeln zusammenpacken, je ein solches Bündel in eine
Lammscheibe einwickeln, noch einmal mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln.
Rouladen aufwickeln und gut feststecken. Im heißen Öl rundum anbraten,
salzen, pfeffern, mit Sherry und Sojasauce ablöschen und mit Brühe
auffüllen. Zugedeckt langsam gar schmoren ~ bei 160 Grad im Ofen oder knapp
unterhalb des Siedepunkts auf dem Herd.

Den Bratenfond für die Sauce schließlich rasch auf starkem Feuer dicklich
einkochen, aufschlagen, dabei etwas eiskalte Butter untermixen.

Tipp: Auch diese Röllchen passen zu unserem Kartoffel-Möhren-Püree. Sie
schmecken aber auch kalt am nächsten Tag herrlich, einfach dünn
aufgeschnitten, hübsch auf einer Platte mit der Schnittfläche nach oben
angerichtet und zum Glas Wein oder zum Aperitif serviert.

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