Steinpilznudeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Hartweizengriess
30	Gramm	Steinpilze, getrocknet
3	Esslöffel	;Wasser
1	Prise	;Salz
250	Gramm	Mehl (Type 405)
12		Eigelb (L)
3	Esslöffel	Oel
		; Salz
		Mehl zum Bearbeiten
30	Gramm	Butter
40	Gramm	Schalottenwuerfel, fein
		Pfeffer
1	Esslöffel	Petersilie, grob gehackt

....

Kategorien
!	Nudel
	Pilz
	Beilage
	Eigelb

Zubereitung:
.	Grieß und Steinpilze in der Moulinette fein mahlen. Das Mehl mit der Steinpilzmischung, Eigelb, Öl, Wasser und Salz mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen laßen. Den Teig noch einmal durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit der Nudelmaschine Bandnudeln daraus schneiden. In einem großen Topf sehr viel Salzwasser sprudelnd aufkochen. Die Nudeln darin in 3 Minuten bißfest garen, in ein Sieb schütten, kalt abschrecken und kurz beiseite stellen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Die Nudeln untermischen und erwärmen, salzen, pfeffern und die Petersilie unterheben.

Zubereitung:

Grieß und Steinpilze in der Moulinette fein mahlen. Das Mehl mit der
Steinpilzmischung, Eigelb, Öl, Wasser und Salz mit dem Knethaken des
Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde
im Kühlschrank ruhen laßen. Den Teig noch einmal durchkneten, auf der
bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit der Nudelmaschine Bandnudeln
daraus schneiden. In einem großen Topf sehr viel Salzwasser sprudelnd
aufkochen. Die Nudeln darin in 3 Minuten bißfest garen, in ein Sieb
schütten, kalt abschrecken und kurz beiseite stellen. Die Butter in einer
Pfanne schmelzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Die Nudeln
untermischen und erwärmen, salzen, pfeffern und die Petersilie unterheben.

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