Kuttelsuppe mit Lauchstreifen und schwarzem Trüffel

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Kutteln
120	Gramm	Lauch
40	Milliliter	Trüffelfond
		Trüffelscheiben
200	Milliliter	Creme Double
0.25	Liter	Kalbsfond
1	Esslöffel	Apfelessig
		Salz
		Pfeffer
		Lorbeer
3		Nelken
1	klein	Zwiebel
30	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Suppe

Zubereitung:
.	Die geputzten Kutteln in 1/2 l Wasser unter Beigabe von Essig, mit Nelken gespickter Zwiebel und Salz 18-20 Minuten Kochen. Kutteln in 3 cm lange dünne Streifen schneiden. Lauch in dünne Streifen schneiden. Butter zerlaufen laßen, Lauch und Kutteln kurz anziehen. Mit Kalbsfond ablöschen. Creme double und Trüffelfond dazu geben. Kurz aufkochen laßen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Trüffelscheiben in der Suppe servieren :Stichwort : Suppe :Stichwort : Innereien :Stichwort : Kutteln :Quelle : Zettelsammlung :Erfaßer : Hein Rühle

Zubereitung:

Die geputzten Kutteln in 1/2 l Wasser unter Beigabe von Essig, mit Nelken
gespickter Zwiebel und Salz 18-20 Minuten Kochen.

Kutteln in 3 cm lange dünne Streifen schneiden.

Lauch in dünne Streifen schneiden. Butter zerlaufen laßen, Lauch und
Kutteln kurz anziehen. Mit Kalbsfond ablöschen. Creme double und
Trüffelfond dazu geben. Kurz aufkochen laßen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Trüffelscheiben in der Suppe servieren

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Innereien
:Stichwort : Kutteln

:Quelle : Zettelsammlung
:Erfaßer : Hein Rühle

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