Kuttelsalat 'Toskana' (Tripe e Nervetti insalata)

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Kutteln, weichgekocht
1 Kalbsfuss
1 Tasse (250ml) Fleischbrühe
1 rote Zwiebel, in feinen Streifen
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  Salz
  Pfeffer
3 Esslöffel Petersilie, gehackt
1 Schuß Rotweinessig
  reichlich Olivenöl
....
Kategorien
! Fleisch
  Salat
Zubereitung:
. Den Kalbsfuß in Salzwasser weichkochen, auslösen und in feine Streifen
schneiden. Die weichgekochten Kutteln ebenfalls in Streifen schneiden. Mit
einer Tasse kochender Fleischbrühe übergießen. Die Zwiebel, die
Frühlingszwiebeln und den Knoblauch untermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem
Essig würzen. Mit Petersilie bestreuen und mit reichlich Olivenöl
begießen.

Trippa e Nervetti insalata: Eine toskanische Spezialität sind Nervetti. Das
ist die Achilleßehne aus dem Kalbsfuß. Viel Gelatine wenig Muskelfleisch,
vom Trippaio schon geputzt und weich gekocht. Nervetti und Salat von Kutteln
und Nervetti ist vor allem in der Gegend um Siena beliebt. Bei uns können
Sie ersatzweise einen Kalbsfuß benutzen.

:Stichwort : Innereien
:Stichwort : Kutteln

:Quelle : Zettelsammlung
:Erfaßer : Hein Rühle

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