FILETSTEAK VOM EIFELRIND AUF PFIFFERLINGRAGOUT

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Filetsteaks vom Mittelstück, ß 160 Gramm
  Salz
  Pfeffer
  Öl
  Butter
  Rosmarin
1 Knoblauchzehe
300 Gramm Pfifferlinge geputzt
1 Bund Schnittlauch
1 Tomate enthäutet und entkernt
0.2 Liter Sahne
1 Zitrone
  GNOCCHI
250 Gramm Kartoffeln gekocht
80 Gramm Mehl
5 Gramm Butter fluessige
10 Gramm Parmesan
1 Eigelb
  Salz
  Muskat
  ZWIEBELKRUSTE
1 Zwiebel angebraten
50 Gramm Butter
2 Esslöffel Mie de pain
1 Eigelb
  Salz
  Pfeffer
  Knoblauchzehe
....
Kategorien
! Fleisch
Zubereitung:
. Gnocchi: Die Zutaten zu einem Teig verkneten und zu kleinen Kugeln formen.
Mit Gabelzinken kurz eindrücken und in Salzwasser garen. Danach in Butter
goldgelb braten.

Zwiebelkruste: Die Zutaten im Mixer zu einer Masse verarbeiten und auf das
fertige Filetsteak (s. unten) aufsetzen und gratinieren.

Filetsteaks: Die Filetsteaks würzen und in Öl mit Kräutern und
Knoblauchzehe langsam anbraten. Im Backofen (Umluft) ca. 7 Minuten bei 160°C
garen. Danach herausnehmen und kurze Zeit ruhen laßen. Anschließend in
Butter nachbraten und ständig übergießen. Die Zwiebelkruste aufsetzen und
gratinieren.

Pfifferlinge: Die Pfifferlinge in Olivenöl anbraten und würzen. Mit Sahne
ablöschen. Schnittlauch und gewürfelte Tomate hinzufügen, mit Zitrone
abschmecken.

Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Pfifferling
:Stichwort : Eifel
:Erfaßt am : 01.10.2000

:Quelle : Gastrotel 11/99
:Erfaßer : Hein Rühle

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