Saure Kutteln an Schmand

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kutteln, küchenfertig
2		Zwiebeln, feingehackt
100	Gramm	Butterschmalz
50	Gramm	Mehl
40	Gramm	Zucker
3	Esslöffel	Tomatenmark
0.5	Liter	Fleischbrühe
6	Esslöffel	Weißwein, trocken
3	Esslöffel	Weinessig
1	klein	Kartoffel
300	Gramm	Schmand
		; Salz und Pfeffer Frank Ullmann 09/2000

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Kategorien
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	Innereien

Zubereitung:
.	Die Kutteln in angesäürtem Wasser ca. 45 Minuten kochen, Sud abgießen. Vorgang mit frischem Wasser für 15 Minuten wiederholen, Kochwasser erneut verwerfen, Kutteln über einem Sieb abgießen. Die Hälfte der feingehackten Zwiebeln in der Hälfte des Butterschmalz glasig dünsten, die Kutteln hinzugeben und etwa 20 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und gut durchrühren. Nach weiteren 10 Minuten das Tomatenmark beigeben und mit der Hälfte der Brühe ablöschen. Etwa 1 Stunde köcheln laßen, bis die Fluessigkeit weitestgehend reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer, Wein und Essig abschmecken. Nun das restliche Butterschmalz in einem Topf zerlaßen, den Zucker darin schmelzen und die restlichen Zwiebeln darin glasieren. Die Kuttelmasse und die restliche Fleischbrühe hinzugeben. Die Kartoffel schälen und zum Abbinden direkt in den Topf reiben und unterrühren. Etwa 20 Minuten kochen, den Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu paßt kräftiges Schwarzbrot.

Zubereitung:

Die Kutteln in angesäürtem Wasser ca. 45 Minuten kochen, Sud abgießen.
Vorgang mit frischem Wasser für 15 Minuten wiederholen, Kochwasser erneut
verwerfen, Kutteln über einem Sieb abgießen.

Die Hälfte der feingehackten Zwiebeln in der Hälfte des Butterschmalz
glasig dünsten, die Kutteln hinzugeben und etwa 20 Minuten unter Rühren
bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und gut
durchrühren.

Nach weiteren 10 Minuten das Tomatenmark beigeben und mit der Hälfte der
Brühe ablöschen. Etwa 1 Stunde köcheln laßen, bis die Fluessigkeit
weitestgehend reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer, Wein und Essig abschmecken.

Nun das restliche Butterschmalz in einem Topf zerlaßen, den Zucker darin
schmelzen und die restlichen Zwiebeln darin glasieren. Die Kuttelmasse und
die restliche Fleischbrühe hinzugeben. Die Kartoffel schälen und zum
Abbinden direkt in den Topf reiben und unterrühren.

Etwa 20 Minuten kochen, den Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Dazu paßt kräftiges Schwarzbrot.

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