Putenschnitzel mit Mangofüllung

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Putenschnitzel, dünn je ca. 150 g
  ; Pfeffer a.d.M.
  ; Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel Butter; bis doppelte Menge
1 klein Mango, reif
  Cayennepfeffer
1 Teelöffel Ingwer; frisch gerieben
4 Esslöffel Mehl
2 Eier
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Sojasauce
8 Esslöffel Paniermehl, fein
3 Esslöffel Sesamsamen, ungeschält evtl. etwas mehr
3 Esslöffel Öl; evtl. etwas mehr
....
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Zubereitung:
. Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen, kräftig pfeffern und salzen.

Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, waschen, in heißer
Butter 3 Minuten dünsten.

Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Mit
Cayennepfeffer und Salz kräftig abschmecken, Ingwer darunterrühren. Mit den
Frühlingszwiebeln auf jeweils eine Schnitzelhälfte häufeln. Fleisch
zusammenklappen, mit Holzstäbchen zusammenstecken.

Schnitzel in Mehl wenden. Eier mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce
verschlagen. Das Fleisch zuerst in verschlagenen Eiern, dann in
Paniermehl-Sesam-Mischung wenden. Überschüßige Panade leicht abklopfen.
Jeweils zwei Schnitzel in heißem Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5
bis 6 Minuten braten, warm stellen.

: Beilage: Butter-Petersilien-Kartoffeln
: Getränk: halbtrockener Weißwein (z.B. Silvaner)
: Pro Portion 620 kcal/2600 kJ

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/94 erfaßt: Sabine Becker, 4. Mai 1998

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